[發明專利]一種采用預烤冷凍工藝制備的抹茶面包

在審

• 申請號: 201710609711.2
• 申請日: 2017-07-25
• 公開（公告）號: CN107361102A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發明（設計）人: 黃樹雄
• 申請（專利權）人: 合肥臺香食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D6/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種采用預烤冷凍工藝制備的抹茶面包，其特征在于，首先將茶葉清洗、晾干水分、微波烘干、初步粉碎和超微粉碎，得到茶葉超微粉；然后以高筋面粉為主料，加入茶葉超微粉和其他輔料，經混合、和面、搓圓整形、發酵、預烤和冷凍；最后經解凍、復烤和包裝，得到一種采用預烤冷凍工藝制備的抹茶面包。

2.根據權利要求書1所述的采用預烤冷凍工藝制備的抹茶面包，其特征在于，其由如下步驟制備而成：

（1）將茶葉清洗2-3次，晾干表面水分，采用微波爐烘干；將清洗烘干后的茶葉置于粉碎機中粉碎至粒徑為4-5mm的粉末，得到茶葉粉；將茶葉粉置于超微粉碎設備中，粉碎至粒徑≤15μm，得到茶葉超微粉；

（2）將高筋面粉、酵母和水以1：0.012-0.015：0.5-0.6的質量比混合，和成面團，放入醒發箱中，發至2-2.5倍體積大小，得到發面團；先將發面團撕成20-30g的小團，再將發面團、高筋面粉、水、鹽、白砂糖、奶粉、硬脂酰乳酸鈣、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉以1：0.3-0.32：0.1-0.11：0.012-0.013：0.1-0.11：0.18-0.2：0.015-0.02：0.02-0.03：0.01-0.012的質量比放入和面機中攪拌均勻，加入溶解后稍微冷卻的起酥油，繼續和面至均勻；邊和面邊加入茶葉超微粉，使茶葉超微粉分散均勻并使面團達到面筋充分擴展狀態；

（3）將步驟（2）得到的面團分割成80-100g的小團，搓圓成型，靜置松弛12-15min，進行發酵，溫度為38-40℃，濕度為85-90%，發酵130-140min；置于160-165℃烤箱中預烤8-9min，在溫度為38-40℃，濕度為85-90%條件下冷卻至室溫；將面包冷凍至面團中心溫度-18至-20℃，放入-18至-20℃冰箱儲存備用；

（4）將步驟（3）中的面包冷藏7-8天后取出，在28-30℃、相對濕度70-75%的條件下解凍40-50min，將解凍好的面包面團放入烤箱中，上火180-190℃，下火190-200℃，烘烤8-10min，自然冷卻至35℃以下，包裝并密封，置于通風處于室溫下儲藏。

3.根據權利要求書2所述的采用預烤冷凍工藝制備的抹茶面包的制備方法，其特征在于，步驟（2）中發面團、起酥油和茶葉超微粉的質量比為1：0.06-0.07：0.12-0.13。

4.根據權利要求書2所述的采用預烤冷凍工藝制備的抹茶面包的制備方法，其特征在于，步驟（3）和步驟（4）中烘烤前，先在烤箱內放一小盆清水，調節烤箱內溫度和相對濕度。