[發明專利]一種水溶性辣椒紅色素

有效

• 申請號: 201710609131.3
• 申請日: 2017-07-25
• 公開（公告）號: CN107418246B
• 公開（公告）日: 2019-05-24
• 發明（設計）人: 何志芳;田瑞玲;陳素芳;孔利鵬;顧民;李增友
• 申請（專利權）人: 河北東之星生物科技股份有限公司
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;C09B67/54;C09B67/42
• 代理公司: 石家莊眾志華清知識產權事務所(特殊普通合伙) 13123
• 代理人: 張明月

本發明公開了一種水溶性辣椒紅色素，屬于高色價、高吸光比的水溶性色素及其制備方法領域，用于食品、制藥、印染等行業的著色領域；色價為140～180，吸光比大于1.0000，該水溶性辣椒紅色素的制備方法為對脂溶性辣椒紅色素進行皂化水解，用溶劑萃取后，通過柱層析法分離提純，得到辣椒紅色素主要著色成分辣椒紅素和辣椒玉紅素的洗脫液，濃縮后再進行乳化。本發明具有色價高、吸光比高、顏色更加鮮紅透亮、更容易著色、離心后無沉淀、分層現象出現的優點。

技術領域

本發明涉及色素，尤其是一種高色價、高吸光比的水溶性辣椒紅色素，用于食品、制藥、印染等行業的著色。

背景技術

辣椒紅色素，又名辣椒紅，是從辣椒中提取的天然油溶性著色劑。辣椒紅色素主要由紅色組分和黃色組分組成，其中紅色組分為極性較大的辣椒紅素和辣椒玉紅素；黃色組分主要為極性較小的玉米黃質、β-胡蘿卜素、葉黃素、隱黃質等物質；其中，辣椒紅色素的主要著色成分就是辣椒紅素和辣椒玉紅素，且辣椒紅素的色價和吸光比高于辣椒玉紅素。

辣椒紅色素的吸光比指的是辣椒紅色素在用丙酮溶解后，分別在470nm和454nm可見光照射下的吸光度比值，吸光比可以用來反映辣椒紅色素中紅色組分和黃色組分的比例，吸光比值越大，紅色組分含量越高，紅色素分子含有共軛的6-酮基，具有增加復烯鏈共軛雙鍵數量的作用，結果使它們在可見光譜區的最大吸收峰紅移并增大極性，其稀釋溶液呈現出來的顏色越紅；吸光比值越小，黃色組分含量越高，呈現出來的顏色越黃。

由傳統溶劑法制備的油溶辣椒紅色素來制備水溶辣椒紅色素，產品色價不高(小于100)、顏色偏黃、著色力不強，因此不能滿足人們對色澤的需求。而且在著色對象為水溶性物質時，油溶性的辣椒紅色素就不能發揮其作用。專利文獻CN201310719914公開了一種水溶性辣椒紅色素的制備方法，通過皂化反應和乳化步驟，并用醇作提取劑，但該方法存在收率較低，產品色價和吸光比較低的問題。

發明內容

本發明需要解決的技術問題是提供一種高色價、高吸光比的水溶性辣椒紅色素，使色素穩定性提高，避免離心后出現沉淀或分層現象，克服著色難和色素用量較多的問題。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：

一種水溶性辣椒紅色素，包括脂溶性辣椒紅色素、復合乳化劑和抗氧化劑，色價為140～180，吸光比大于1.0000。

本發明的上述技術方案的進一步改進在于：所述脂溶性辣椒紅色素為辣椒紅素或辣椒紅素與辣椒玉紅素的組合，脂溶性辣椒紅色素與復合乳化劑的質量比為1:1.5～2.5，抗氧化劑的質量百分含量為1～3％。

本發明的上述技術方案的進一步改進在于制備方法包括如下步驟：

A.將脂溶性辣椒紅色素中加入堿液并攪拌，在40～50℃下反應3～4小時，得到皂化混合液；

B.將皂化混合液在40～50℃下用有機溶劑萃取2～3次后，棄去水相，合并有機相進行減壓濃縮，得到濃縮提取液；

C.將濃縮提取液用層析柱進行吸附，先用正己烷對黃色組分洗脫，然后用體積比為10:0.5～1.5的正己烷和丙酮洗脫辣椒紅素，用丙酮洗脫辣椒玉紅素，將辣椒紅素洗脫液減壓濃縮后得到Ⅰ級辣椒紅色素，或將辣椒紅素洗脫液與辣椒玉紅素洗脫液混合后減壓濃縮得到Ⅱ級辣椒紅色素；

D.在Ⅰ級辣椒紅色素或Ⅱ級辣椒紅色素中加入復合乳化劑和抗氧化劑，在40～50℃下攪拌15～30分鐘，得到水溶性辣椒紅色素成品。

本發明的上述技術方案的進一步改進在于：所述堿液為氫氧化鈉溶液或氫氧化鉀溶液，堿液的濃度為30～50g/L，堿液與脂溶性辣椒紅色素的質量比為3～5:1。

本發明技術方案的進一步改進在于：所述有機溶劑為正己烷,所述層析柱的填料為正己烷與硅膠按質量比3～5:1混合，層析柱的徑高比為1:7～10。