[發明專利]一種蘆筍風味黃貢剁椒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710608740.7
• 申請日: 2017-07-24
• 公開（公告）號: CN107348465A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 秦樹林
• 申請（專利權）人: 衡東縣慶發食品有限公司
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所43114
• 代理人: 魏娟

1.一種蘆筍風味黃貢剁椒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟(1)：將包括2-2.5質量份鴨腳板草、1.5-2.0質量份野菊花、1.5-2.0質量份鋪地錦、1.8-2.2質量份甜草和2.0-2.5質量份水楊柳在內的草藥原料與水混合，經煎煮得中藥提取液；將中藥提取液與米粉混合、造粒；隨后經自然發酵，干燥得到藥酒曲；

步驟(2)：將糯米蒸熟后冷卻，隨后與步驟(1)制得的藥酒曲混合均勻，密封發酵；發酵物料進行蒸酒，分別收集酒頭、酒心和酒尾；酒頭和酒心混合調配成酒精度為26°～30°的酒料；

步驟(3)：新鮮黃貢椒經酒尾洗滌、瀝干、剁碎后與食鹽混勻、腌制；

步驟(4)：蘆筍經沸水焯燙后切段、脫水、酒尾洗滌、瀝干得蘆筍段；

步驟(5)：向腌制后的黃貢椒中分多次投加酒料，密封發酵35～45天后，加入蘆筍段，密封、避光保存。

2.根據權利要求1所述的蘆筍風味黃貢剁椒的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，草藥原料與水的體積比為1∶(5～15)，煎煮時間為1～3h；中藥提取液與米粉的質量比為(20～35)∶(65～80)。

3.根據權利要求1或2所述的蘆筍風味黃貢剁椒的制備方法，其特征在于：步驟2)中，糯米與藥酒曲的質量比為100∶(0.5～1.5)；酒頭和酒心混合調配成酒精度為27°～29°的酒料，并密封存放至15～30天。

4.根據權利要求1或2所述的蘆筍風味黃貢剁椒的制備方法，其特征在于：所述新鮮黃貢椒與食鹽的質量比為100∶(18～25)。

5.根據權利要求4所述的蘆筍風味黃貢剁椒的制備方法，其特征在于：所述腌制的時間為3～5天。

6.根據權利要求1所述的蘆筍風味黃貢剁椒的制備方法，其特征在于：所述新鮮黃貢椒與酒料的質量比為100∶(40～45)。

7.根據權利要求6所述的蘆筍風味黃貢剁椒的制備方法，其特征在于：所述酒料分3～5批次加入，每批次加入的時間間隔為5～9天。

8.根據權利要求1、6或7所述的蘆筍風味黃貢剁椒的制備方法，其特征在于：步驟(5)中，密封發酵過程在老壇中進行，所述的老壇為連續存儲所述酒料30天以上的容器。

9.根據權利要求1所述的蘆筍風味黃貢剁椒的制備方法，其特征在于：蘆筍段與黃貢椒的質量比為0.1～0.7∶1；

控制脫水后的蘆筍的含水量小于或等于13％。

10.根據權利要求1所述的蘆筍風味黃貢剁椒的制備方法，其特征在于：所述密封保存的溫度為5～15℃。