[發明專利]一種鮮筍蜜餞的加工方法在審
| 申請號： | 201710608621.1 | 申請日： | 2017-07-24 |
| 公開（公告）號： | CN107683944A | 公開（公告）日： | 2018-02-13 |
| 發明（設計）人： | 黃煜階 | 申請（專利權）人： | 黃煜階 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 537100 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蜜餞 加工 方法 | ||
1.一種鮮筍蜜餞的加工方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）選筍：選擇組織致密、肉質厚實、無蟲害、無變質的新鮮竹筍；
（2）剝筍殼：對竹筍進行去殼處理，并切去筍蔸并削平蔸部根芽點；
（3）護色處理：將剝殼后竹筍清洗干凈，切成片狀，迅速浸入質量比為0.25%檸檬酸溶液中10-15min護色；
（4）殺青：將經過步驟（3）處理的竹筍片用清水漂洗4-5次，放入沸水中攪拌3-5分鐘，撈出后用冷水冷卻；
（5）糖煮：將竹筍片取出瀝水5 min，轉入含40-45%白砂糖的糖液中,85-90℃條件下煮制20-25min；
（6）糖漬：將糖煮后的竹筍片浸入 55℃含10-15%蜂蜜、40-45%白砂糖和0.1-0.3%檸檬酸的混合液中40-60min；
（7）干燥：將糖漬處理后的竹筍片在不銹鋼網上瀝水5min,并以 60℃熱干,室溫下冷卻后即得蜜餞產品。
2.根據權利要求1所述的鮮筍蜜餞的加工方法，其特征在于步驟（3）中將剝殼后竹筍清洗干凈，切成厚度為0.5-0.8cm的片狀。
3.根據權利要求1所述的鮮筍蜜餞的加工方法，其特征在于步驟（4）所述的冷水溫度在4℃以下。
4.根據權利要求1所述的鮮筍蜜餞的加工方法，其特征在于步驟（6）中將糖煮后的竹筍片浸入 55℃含15%蜂蜜、40%白砂糖和0.2%檸檬酸的混合液中45min。
5.根據權利要求1所述的鮮筍蜜餞的加工方法，其特征在于步驟（7）中熱干的時間為16-22h。
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