[發明專利]一種石榴果粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710607928.X
• 申請日: 2017-07-24
• 公開（公告）號: CN107198176A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 晉傳生
• 申請（專利權）人: 蕪湖晉誠農業科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L29/30;A23P10/47;A23L5/41;A23L3/46
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

技術領域

本發明涉及果粉制備技術領域，尤其涉及一種石榴果粉的制備方法。

背景技術

石榴性味甘、酸澀、溫，具有殺蟲、收斂、澀腸、止痢等功效。石榴果實營養豐富，維生素C含量比蘋果、梨要高出一二倍。由于水果非常容易變軟腐爛，造成浪費和環境污染，因此人們通常對水果進行加工，改善其耐貯性。

果粉是水果加工的產品之一，其食用方便、食用期長，但是在制備石榴果粉時，往往需經過多重步驟，從而使得石榴的養分流失嚴重，在制成石榴果粉后，其含量所剩無幾，從而降低石榴果粉的營養成分和口感。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種石榴果粉的制備方法，本發明維生素C和營養成分含量高，口感好，乳化性能好，粉末疏松。

本發明提出了一種石榴果粉的制備方法，包括如下步驟：取石榴去皮，用水清洗，然后加入預處理桑葚混勻，打漿，磨漿，過濾取果漿液；向果漿液中加入抗氧劑和中藥提取物混勻，調節果漿液pH＝3.8-4.0，殺菌，加入助干劑和調味劑勻質，干燥得到石榴果粉。

優選地，預處理桑葚的具體操作為：將桑葚用稀鹽酸清洗后，用水清洗至中性得到預處理桑葚。

優選地，用30-50目篩過濾。

優選地，用檸檬酸鈉調節果漿液pH＝3.8-4.0。

優選地，殺菌的具體操作為：升溫至100-105℃，保溫3-5min。

優選地，干燥為噴霧干燥，其中，進風口溫度為160-170℃，出風口溫度為45-50℃，進料量為13-15ml/min。

優選地，石榴和預處理桑葚的重量比100：6-8。

優選地，果漿液、抗氧劑、中藥提取物的重量比為100：0.8-1：2-3。

優選地，抗氧化劑為維生素E、茶多酚和乙二胺四醋酸二鈉。

優選地，維生素E、茶多酚、乙二胺四醋酸二鈉的重量比為2：2-3：0.5-0.7。

優選地，中藥提取物為枸杞子和黃芪的水提取物，其中，枸杞子和黃芪的重量比為3-4：2-3。

優選地，果漿液、助干劑、調味劑的重量比為100：20-25：15-20。

優選地，助干劑為麥芽糊精和海藻糖，其中，麥芽糊精和海藻糖的重量比為13-17：7-8。

優選地，調味劑為木糖醇和白砂糖，其中，木糖醇和白砂糖重量比為2-4：1.5-2.5。

上述石榴果粉的制備方法中，不規定稀鹽酸和水的用量，根據具體操作確定其用量。

上述稀鹽酸、乙二胺四醋酸二鈉為食品級，水均為飲用水。

本發明選用桑葚和石榴一起制備果粉，桑葚中含有豐富的抗氧化物質和維生素C，可以增加石榴果粉中維生素C的含量，并能抑制維生素C的氧化，避免營養成分的流失，使得在制備果漿液的過程中，保持維生素C和營養成分的含量；向果漿液中加入抗氧劑和中藥提取物，并調節果漿液的pH，通過抗氧劑和中藥提取物相互配合，并結合適宜的pH，大大抑制維生素C的氧化，避免營養成分的流失；選用維生素E、茶多酚和乙二胺四醋酸二鈉作為抗氧劑，枸杞子和黃芪的水提取物作為中藥提取物，相互配合可以進一步增加抗氧化作用；選用合適的殺菌溫度和殺菌時間，在殺菌的同時，避免營養成分和維生素C受到高溫分解；再通過加入麥芽糊精和海藻糖保持果粉的顏色、香味，增加果粉的乳化效果，使得果粉細膩且速溶，并配合適宜的干燥條件，快速噴霧干燥，縮短果漿液的受熱時間，避免營養成分和維生素C的流失，并配以木糖醇和白砂糖改善口感；本發明通過在各步操作中添加合適物料，抑制營養成分和維生素C的流失，并選用合適工藝參數，降低對營養成分和維生素C的影響，并添加適宜物質改善果粉的顏色、口感和乳化性能，從而在保持石榴果粉口感、外觀和乳化性能的同時，大大增加了果粉的維生素C和營養成分的含量，使其兼具營養和口感。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

一種石榴果粉的制備方法，包括如下步驟：取石榴去皮，用水清洗，然后加入預處理桑葚混勻，打漿，磨漿，過濾取果漿液；向果漿液中加入抗氧劑和中藥提取物混勻，調節果漿液pH＝3.9，殺菌，加入助干劑和調味劑勻質，干燥得到石榴果粉。

實施例2