[發明專利]一種楊梅復合果粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710606672.0
• 申請日: 2017-07-24
• 公開（公告）號: CN107198175A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 晉傳生
• 申請（專利權）人: 蕪湖晉誠農業科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/20;A23L3/42
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

技術領域

本發明涉及果粉制備技術領域，尤其涉及一種楊梅復合果粉的制備方法。

背景技術

楊梅味道鮮美，并能緩解食欲不振，營養豐富，深受人們的喜愛，但是楊梅采收季節比較集中，且容易腐爛，因此，通常將楊梅制作成果粉，以避免浪費并延長其使用期。但是對于高血糖患者來說，楊梅果粉的含糖量較高，不宜食用。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種楊梅復合果粉的制備方法，本發明制備得到的楊梅復合果粉營養豐富、口感好，并具有良好的降血糖作用。

本發明提出了一種楊梅復合果粉的制備方法，包括如下步驟：取荔枝果漿液、楊梅果漿液混勻，勻質，滅菌，加入乳酸菌水溶液，升溫至29-30℃，有氧發酵3-4h，再調節溫度至27-28℃，加入酵母菌水溶液，有氧發酵2-3h得到中間漿料；向中間漿料中加入中藥提取物、助干劑、甜味劑，勻質，凍干得到楊梅復合果粉。

優選地，乳酸菌水溶液的濃度為2×10⁷-3×10⁷cfu/ml，酵母菌水溶液的濃度為3×10⁶-5×10⁶cfu/ml。

優選地，荔枝果漿液、楊梅果漿液、乳酸菌水溶液、酵母菌水溶液的重量比為15-25：100：1.5-2.5：2-3。

優選地，在荔枝果漿液的制備過程中，將荔枝去皮、脫核后，用水清洗，打漿，磨漿，過40-60目篩取果漿液得到山楂果漿液。

優選地，在楊梅果漿液的制備過程中，將楊梅用食鹽水浸泡30-40min，再用水清洗，去核，打漿，磨漿，過40-60目篩取果漿液得到楊梅果漿液。

優選地，滅菌溫度為85-95℃，滅菌時間為20-25min。

優選地，凍干的具體步驟為：調節溫度為-40至-50℃，壓力為40-50Pa，凍干15-17h。

優選地，中間漿料、中藥提取物、助干劑、甜味劑的重量比為100：5-7：25-30：20-25。

優選地，助干劑為燕麥粉，甜味劑為木糖醇。

優選地，中藥提取物包括：楊梅葉、黃精、黃連、白蘞。

優選地，楊梅葉、黃精、黃連、白蘞的重量比為10-12：6-8：2-4：5-7。

優選地，在中藥提取物的制備過程中，將楊梅葉、黃精、黃連、白蘞粉碎至20-40目篩，混勻得到混合物，加水浸泡30-50min，再煎煮2-3h，過濾取濾液，濃縮，干燥得到中藥提取物，其中，混合物和水的重量比為1：25-35。

上述水均為飲用水。

本發明選用楊梅和荔枝一起制備果粉，楊梅和荔枝中含有多種營養元素和降血糖物質，可以提供營養并降低血糖，同時也含有多種糖類物質，影響其降血糖的作用，選用乳酸菌和酵母菌聯合發酵并配合合適的發酵工藝，對楊梅和荔枝的果漿液進行發酵，在除去糖類物質的同時，保持降血糖物質和其他營養元素的含量，從而大大增加楊梅和荔枝的降血糖作用并保持營養元素和口感；選用楊梅葉、黃精、黃連、白蘞與楊梅果漿液、荔枝果漿液相互配合，可以進一步增加果粉的降血糖作用；選用燕麥粉作為助干劑并結合適宜的干燥工藝，可以保持復合果粉具有良好性狀、顏色的同時，避免果粉中營養元素和降糖物質的轉變流失；選用木糖醇作為甜味劑，可以改善果粉的口感，并且不會增高血糖；本發明通過楊梅和荔枝相互配合，結合適宜的發酵工藝，再配以合適的中藥，助干劑，甜味劑和適宜的殺菌、干燥條件，使得本發明制備得到的復合果粉具有良好的降血糖作用，且形狀、顏色、口感好，營養豐富。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

一種楊梅復合果粉的制備方法，包括如下步驟：取荔枝果漿液、楊梅果漿液混勻，勻質，滅菌，加入乳酸菌水溶液，升溫至29.5℃，有氧發酵3.5h，再調節溫度至27.5℃，加入酵母菌水溶液，有氧發酵2.5h得到中間漿料；向中間漿料中加入中藥提取物、助干劑、甜味劑，勻質，凍干得到楊梅復合果粉。

實施例2