[發明專利]一種山捻子山楂蜜酒的制作方法

在審

• 申請號: 201710604918.0
• 申請日: 2017-07-24
• 公開（公告）號: CN107189907A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 趙慧;馮平
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/734;A61K35/644;A61P1/00;A61P7/04;A61P7/06;A61P15/00;A61P37/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果酒的加工方法，尤其是涉及一種山捻子山楂蜜酒的制作方法。

背景技術

山捻子，為桃金娘科植物，是RhodOmyrtustomentosa（Ait.）Hassk. 的果實，又名桃娘、棯子、山棯、仲尼、當泥，成熟果為紫黑色漿果，可食，也可釀酒，是鳥類的天然食源。用于園林綠化、生態環境建設、是山坡復綠、水土保持的常綠灌木。果可食用，全株供藥用，有活血通絡，收斂止瀉，補虛止血的功效。加工成山捻子山楂蜜酒可實現對山捻子原料的綜合利用，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決山捻子不易貯藏的問題，提供一種山捻子山楂蜜酒的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種山捻子山楂蜜酒的制作方法，其特征在于：采用選果、洗凈、去皮、修整、熱燙、瀝干、破碎壓榨、汁液調整、混和蜂蜜、接種發酵、前發酵、換桶、后發酵、陳釀、過濾、裝瓶、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、選果和處理：去掉山捻子中腐爛變質、未成熟、變干的不合格果，用高壓自來水沖洗后，手工去皮，再用高壓自來水沖洗一次，放進45℃水中熱燙20分鐘；然后撈起置入籮筐中，讓其自然瀝干，送入不銹鋼破碎機中破碎，反復破碎2次，以利于壓榨取果汁；將破碎后的果料送入壓榨機壓榨取汁，果渣再加入占果渣重10%的砂濾無菌水，拌勻，進行第二次壓榨，并將兩次榨取的汁液合并；

B、汁液調整：添加適量的木糖醇使果汁含量達到35%，再添加少量碳酸鈣，調節pH值5，將果汁攪拌均勻，沉淀后，虹吸上清液備用；

C、酒母備用：采用AS2.399酵母、AS2.246酵母及AS2.296酵母混合發酵，將三個酵母菌分別接種于麥芽汁培養基中，進行三級擴大培養，使三種酵母的各自重量分別達到山捻子蜂蜜汁的2%為宜；

D、蜂蜜調整：選擇優質的鮮蜂蜜，發酵前要對蜂蜜進行調整、加熱殺菌，先加水將蜂蜜稀釋至糖度為20%，調酸度為0.5%，用不銹鋼夾層鍋加熱35min，溫度為88℃；待蜜汁冷卻后，每50升蜂蜜汁添加山楂汁1升，磷酸鉀50克、磷酸銨20克、氯化鎂6克、硫酸氫鈉2克、蘋果酸45克、檸檬酸鈉10克，將添加配料后的蜂蜜汁攪拌均勻沉淀后，虹吸上清液備用；

E、接種發酵、前發酵：按山捻子汁40%、蜂蜜汁60%的比例將果蜜汁混合，攪拌均勻后，泵入經消毒的發酵桶內，加入12%的混合酒母，汁裝量為容積的3/4，攪拌后進行前發酵，溫度控制在42℃，前發酵期為30天，當化驗酒殘糖在0.06%時，表明前發酵結束；

F、換桶、后發酵：酒液前發酵結束后，用虹吸法將果蜜酒移至另一干凈發酵桶中，將酒桶密封后移入酒窖，品溫控制在35℃，進行后發酵，28天后，后發酵結束；

G、陳釀：添加食用乙醇，調整酒度至11%、糖度為6%，用10層棉餅過濾機過濾后，泵入另一酒桶陳釀3個月，然后勾兌成合格產品；

H、過濾、裝瓶：通過10層棉餅過濾機后，使用定量灌裝機灌入洗凈消毒的酒瓶中，用封蓋機封口，即為成品。

有益效果：本發明產品酒液清澈透明，酸甜可口，口感清爽，具有山捻子山楂蜜酒特有的果香和醇香，本產品富含多種維生素，可以促進腸胃消化，具有養血，止血，澀腸，固精等保健功效，有助于提高人體免疫力、調節亞健康，是一種純正自然、營養健康的綠色飲品。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用。

具體實施方式

實施例1：

一種山捻子山楂蜜酒的制作方法，具體操作步驟為：

A、選果和處理：去掉山捻子中腐爛變質、未成熟、變干的不合格果，用高壓自來水沖洗后，機械去皮，再用高壓自來水沖洗一次，放進80℃水中熱燙10分鐘；然后撈起置入籮筐中，讓其自然瀝干，送入不銹鋼破碎機中破碎，反復破碎4-5次，以利于壓榨取果汁；將破碎后的果料送入壓榨機壓榨取汁，果渣再加入占果渣重16%的砂濾無菌水，拌勻，進行第二次壓榨，并將兩次榨取的汁液合并；

B、汁液調整：添加適量的果糖使果汁含量達到12%-15%，再添加少量碳酸鈣，調節pH值2.8，將果汁攪拌均勻，沉淀后，虹吸上清液備用；

C、酒母備用：采用AS2.399酵母、AS2.246酵母及AS2.296酵母混合發酵，將三個酵母菌分別接種于高粱汁培養基中，進行三級擴大培養，使三種酵母的各自重量分別達到山捻子蜂蜜汁的5%為宜；