[發明專利]魔芋脯的制備方法

在審

• 申請號: 201710604910.4
• 申請日: 2017-07-24
• 公開（公告）號: CN107319087A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 趙慧;馮平
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魔芋脯的制備方法 ，其特征在于，采用選料→預處理→預煮→糖漬→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包裝的工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選擇發育良好、成熟、個大、無傷壞、變質的魔芋作原料；

（2）預處理：將選好的魔芋洗凈，去皮，切成長5cm、寬2.5cm、厚0.5cm的長條，再放入由0.3%蘋果酸和0.18%抗壞血酸等比例配制而成的護色溶液中，護色處理45分鐘，然后用清水漂洗、瀝干；

（3）預煮：鍋內放入清水，加入有機酸調整pH值為2-4，加熱煮沸，再倒入護色后的魔芋條，煮沸6-8分鐘，撈出，投入冷水中浸涼，烘干；

（4）糖漬：分三次加糖腌漬：第一次，將魔芋條倒入盆內，加入20%的果糖，攪勻，裝入浸缸中，腌漬15-18小時；第二次，加入25%的果糖，繼續腌漬20小時；第三次，加入30%的果糖，繼續腌漬24小時，撈出，瀝干糖液，準備糖煮；

（5）糖煮：將糖液倒入鍋中煮沸，加入適量的青梅汁，再倒入魔芋條，煮沸后維持30分鐘，然后將魔芋條連同糖液一起倒入浸缸中，浸泡2-3天；

（6）糖炸：撈出魔芋條，瀝干糖液，再將糖液于鍋中加熱，調整糖液濃度至50-60%，煮沸后，倒入魔芋條，保持文火沸煮45分鐘，待魔芋條完全炸成白色、糖液呈粘稠狀時，加入少許防腐劑，即可出鍋；

（7）挑砂：炸好出鍋的魔芋條立即入盤，開動吹風機進行冷卻，并不斷加以翻動，待魔芋條表面出現糖霜、不粘手即可；

（8）烘制：將魔芋條攤于烘盤上，在45-55℃的條件下微波低溫干燥，直至魔芋條含水量達15-20%即可；

（9）包裝：包裝后密封，采用高溫瞬時滅菌，得成品。