[發明專利]一種金刺梨糕點及其制作方法

在審

• 申請號: 201710604841.7
• 申請日: 2017-07-24
• 公開（公告）號: CN107372727A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 李永欽
• 申請（專利權）人: 貴州綠蔭河農業發展有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/16;A21D2/34;A21D2/36;A23L19/00
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙)11427
• 代理人: 陳娟

1.一種金刺梨糕點，其特征在于，包括以下重量份的原料：金刺梨55～65份、土豆15～25份、小麥粉85～95份、保濕劑0.001～2份、乳化劑0.1～5份、蜂蜜5～8份、油脂5～13份。

2.根據權利要求1所述的一種金刺梨糕點，其特征在于，包括以下重量份原料：金刺梨55份、土豆15份、小麥粉85份、保濕劑0.5份、乳化劑1份、蜂蜜5份、油脂5份。

3.根據權利要求1所述的一種金刺梨糕點，其特征在于，所述油脂為從天然牛奶中提煉出來的油脂。

4.根據權利要求1所述的一種金刺梨糕點，其特征在于，所述保濕劑為甘油。

5.根據權利要求1所述的一種金刺梨糕點，其特征在于，所述乳化劑蔗糖脂肪酯。

6.一種金刺梨糕點的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、原料稱取：分別稱取所需重量份的原料；

b、土豆粉的制作：選擇無病蟲害、未出芽和未受凍的土豆，去皮洗凈，切成4～6mm的土豆片，浸泡在米酒中，至米酒完全浸沒土豆片，4～5h后取出，在50～60℃下緩慢烘干，磨成粉，過70～80目篩，得到土豆粉；

c、金刺梨營養粉的制作：將金刺梨鮮果打磨掉外表粉刺，切塊清洗干凈，放入臭氧水中浸泡殺菌10～15min，榨汁機榨汁，采用低溫噴射技術，用噴霧干燥脫去金刺梨果汁中的水份得金刺梨營養粉；

d、蜂蜜奶油的制作：在1500～1650r/min攪拌條件下向蜂蜜中添加油脂，控制溫度在10～20℃，攪拌均勻；

e、糕點的制作：將上述所得的土豆粉、金刺梨營養粉、蜂蜜奶油及其他輔料與小麥粉混合，加入溫水拌勻，揉搓成光滑面團，得到坯料，然后對該坯料進行切塊、揉捏成各種形狀、成形、烘烤，得到所述金刺梨糕點。

7.根據權利要求6所述的一種金刺梨糕點的制作方法，其特征在于，步驟(b)中，所述米酒為度數是53度的純糯米酒。

8.根據權利要求6所述的一種金刺梨糕點的制作方法，其特征在于，步驟(c)中，所述低溫噴射技術工作原理為在低溫成形環境下，將溶液從噴嘴中噴到所需位置，水迅速固化。

9.根據權利要求6所述的一種金刺梨糕點的制作方法，其特征在于，步驟(e)中，所述金刺梨糕點形狀包括三角形、圓圈形、心形和正方形中的一種或1種以上。

10.根據權利要求6所述的一種金刺梨糕點的制作方法，其特征在于，步驟(e)中，所述金刺梨糕點為小甜餅、餅干或面包。