[發明專利]黃皮果保健酒的釀造方法在審
| 申請號： | 201710603707.5 | 申請日： | 2017-07-23 |
| 公開（公告）號： | CN107189919A | 公開（公告）日： | 2017-09-22 |
| 發明（設計）人： | 周瑞保;汪和平 | 申請（專利權）人： | 蕪湖市三山區綠色食品產業協會 |
| 主分類號： | C12G3/04 | 分類號： | C12G3/04;C12G3/02;A61K36/75;A61P1/14;A61P1/00;A61P29/00 |
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| 地址： | 241000 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 黃皮 保健酒 釀造 方法 | ||
1.一種黃皮果保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
A、原料預處理：挑選新鮮、成熟、飽滿的黃皮果，去除表面灰塵、泥土等雜質，并用清水進行清洗；
B、蒸汽殺青：將清洗后的黃皮果進行蒸汽殺青，蒸汽殺青溫度為130-150℃，殺青時間為30-40min，殺青后立即攤涼散熱，用烘干機進行烘干，溫度控制為60-70℃，烘干時間為10-15min，烘干后在進行蒸汽殺青，殺青溫度為130-150℃，殺青時間為20-25min，殺青后攤涼散熱，待用；
C、浸泡：將殺青后的黃皮果放入其重量2-3倍酒精度為60-70%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為30-40天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；
D、打漿：向原料渣中加入3-4倍的水，進行打漿處理，用100-120目的篩網過濾，所得濾渣再加濾渣1-2倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得原料漿液；
E、復合酶處理：向原料漿液中加入其重量0.2-0.3%的果膠酶、0.1-0.2%的纖維素酶，控制溫度為40-50℃、時間為5-8小時；
F、調配滅菌：向酶解后的原料漿液中加葡萄糖至原料漿液糖濃度為30-35%，加入檸檬酸至原料漿液Ph至為4-4.5，制得混合漿液，并將調配好的混合漿液在80-90℃環境下進行滅菌6-10min；
G、發酵：取滅菌后的混合漿液重量1-2%的酵母菌，經35-40℃的溫水活化后加入到混合漿液中，發酵溫度為25-30℃，時間為16-20天，制得發酵液；
H、過濾：向發酵液中加入其重量0.3-0.4%的殼聚糖、0.1-0.2%的瓊脂，混合均勻，靜置3-5天，進行分離得到黃皮果清酒和酒泥；
I、混合：取步驟C中的浸泡酒55-70重量份、步驟H中的黃皮果清酒30-45重量份，攪拌均勻，制得黃皮果原酒；
J、陳釀：采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率800-1000MHz，冷處理時間50-60天，溫度4-6℃；
K、罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度75-85℃，時間15-20min。
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