[發(fā)明專利]一種機(jī)制發(fā)酵青脆李酒的生產(chǎn)工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710602780.0
• 申請(qǐng)日: 2017-07-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107151609B
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李松;郎建;李本姣;敬勇;李曉峰;毛懷彬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 萬(wàn)源市大面山酒業(yè)有限公司;達(dá)州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024
• 代理公司: 成都市輔君專利代理有限公司 51120
• 代理人: 楊海燕

1.一種機(jī)制發(fā)酵青脆李酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟：

1)護(hù)色、抗氧化：新鮮青脆李沖洗后，通過(guò)刮板提升機(jī)送入傳送帶，由傳送帶喂入果核、渣、汁分離機(jī)，壓榨鮮青脆李，按青脆李重量3克/公斤加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯護(hù)色，壓榨出的青脆李果汁按0.15‰加異抗壞血酸抗氧化；

2)調(diào)酸：向青脆李果汁中加入食品級(jí)碳酸鈣按一水檸檬酸計(jì)調(diào)酸至0.6-0.7g/100ml；

3)調(diào)糖度：以果葡糖漿調(diào)配青脆李果汁的糖度，青脆李果汁補(bǔ)加糖度10度；

4)酵母制備：將1000g干酵母加入20升調(diào)酸青脆李果汁中，攪拌溶解，為活化酵母；

5)前發(fā)酵：將調(diào)配酸度、糖度后的果汁泵入消毒發(fā)酵罐，加入Nisin0.05g/L，接入活化酵母，控制溫度24-26度，發(fā)酵9-11天，酒度達(dá)到9.5-11％vol，糖度1-2g/100毫升，抽取中層清酒入另一罐進(jìn)入后酵；

6)后酵：中層清酒并罐成滿罐，再加Nisin0.05g/L，同時(shí)提高酒度2-4度抗菌，控溫22-24℃，14-16天后酵，結(jié)束后酵；

7)陳釀：后酵結(jié)束抽清亮酒液加入陳釀酒罐，調(diào)整酒度達(dá)16％vol，加異V_C0.1g/L抗氧化，加Nisin0.1g/L、山梨酸鉀270mg/L，再加殼聚糖0.3-0.5g/L抗菌，并以此澄清，密封陳釀；

8)下膠、勾兌、調(diào)味、精濾、裝瓶。