[發(fā)明專利]一種調(diào)味制劑、芝麻醬、芝麻粉及其制備方法

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• 申請日: 2017-07-21
• 公開（公告）號: CN107373592A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韓效忠
• 申請（專利權(quán)）人: 韓效忠
• 主分類號: A23L27/14
• 分類號: A23L27/14;A23L25/00
• 代理公司: 合肥市浩智運專利代理事務(wù)所(普通合伙)34124
• 代理人: 王志興

1.一種調(diào)味制劑，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料：芝麻60-80份，花生3-10份，黃豆3-10份，辣椒3-10份，花椒0.2-0.8份，胡椒0.2-0.8份，八角1-2份，蔥粉0.5-1.5份，干姜0.2-0.8份，食鹽3-10份，肉松0.5-1.5份，雞肉粉0.5-1.5份，豬肉粉2-5份，牛肉粉0.5-1.5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味制劑，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料：芝麻70份，花生5份，黃豆5份，辣椒5份，花椒0.5份，胡椒0.5份，八角1.5份，蔥粉1份，干姜0.5份，食鹽5份，肉松1份，雞肉粉1份，豬肉粉3份，牛肉粉1份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味制劑，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料：芝麻65份，花生4份，黃豆4份，辣椒4份，花椒0.4份，胡椒0.4份，八角1.3份，蔥粉0.8份，干姜0.4份，食鹽4份，肉松0.8份，雞肉粉1.2份，豬肉粉2.5份，牛肉粉0.8份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味制劑，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料：芝麻75份，花生8份，黃豆8份，辣椒8份，花椒0.6份，胡椒0.6份，八角1.8份，蔥粉1.2份，干姜0.7份，食鹽8份，肉松1.2份，雞肉粉1.4份，豬肉粉4份，牛肉粉1.2份。

5.一種使用如權(quán)利要求1-4任一項所述的調(diào)味制劑的芝麻醬。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的芝麻醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)稱取上述重量份數(shù)的芝麻、花生、黃豆、辣椒、花椒、胡椒和八角分別進行淘洗、烘干、烘焙、炒制；其中，芝麻的烘焙溫度為90-110℃，時長25-30min；花生的烘焙溫度為60-100℃，時長15-20min；黃豆的烘焙溫度為90-100℃，時長15-20min；辣椒、花椒、胡椒和八角的烘焙溫度為40-65℃，時長20-30min；

(2)將步驟(1)得到的芝麻、花生經(jīng)石磨研磨成糊狀，黃豆、辣椒、花椒、八角則分別經(jīng)石磨研磨成粉狀；

(3)稱取上述重量份數(shù)的干姜經(jīng)石磨研磨成粉狀；

(4)將黃豆粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、干姜粉與芝麻糊、花生糊混合，并加入上述重量份數(shù)的蔥粉、食鹽、肉松、雞肉粉、豬肉粉和牛肉粉，攪拌均勻，即得。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的芝麻醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中的芝麻、花生和黃豆原料均為當年新芝麻、花生和黃豆。

8.一種使用如權(quán)利要求1-4任一項所述的調(diào)味制劑的芝麻粉。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的芝麻粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)稱取上述重量份數(shù)的芝麻、花生、黃豆、辣椒、花椒、胡椒和八角分別進行淘洗、烘干、烘焙、炒制；其中，芝麻的烘焙溫度為90-110℃，時長25-30min；花生的烘焙溫度為60-100℃，時長15-20min；黃豆的烘焙溫度為90-100℃，時長15-20min；辣椒、花椒、胡椒和八角的烘焙溫度為40-65℃，時長20-30min；

(2)將步驟(1)得到的芝麻、花生、黃豆、辣椒、花椒和八角分別經(jīng)石磨研磨成粉狀；

(3)稱取上述重量份數(shù)的干姜經(jīng)石磨研磨成粉狀；

(4)稱取上述重量份數(shù)的蔥粉、食鹽、肉松、雞肉粉、豬肉粉和牛肉粉，并與上述步驟所得的芝麻粉、花生粉、黃豆粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、干姜粉混合均勻，即得。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的芝麻粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中的芝麻、花生和黃豆原料均為當年新芝麻、花生和黃豆。