[發明專利]一種凝結芽孢桿菌益生菌常溫活菌飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201710600984.0
• 申請日: 2017-07-21
• 公開（公告）號: CN107198076B
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發明（設計）人: 古紹彬;吳影;馬欣;王亮飛;王大紅;李市場;田晶晶;周艷林
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/84
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 魏新培

一種凝結芽孢桿菌益生菌常溫活菌飲料，該常溫活菌飲料由南瓜漿經果膠酶、纖維素酶和糖化酶酶解后與凝結芽孢桿菌混合發酵并加入調味劑調和而成，所述的南瓜漿由南瓜塊原料煮熟后加水打漿而成；其中，每100重量份的南瓜塊原料中，加入的果膠酶、纖維素酶、糖化酶和調味劑的重量份數依次為：果膠酶0.18?0.5份，纖維素酶0.5?1.8份，糖化酶0.25?1.5份和調味劑4.75?7.25份；利用本發明制備方法制備的一種凝結芽孢桿菌益生菌常溫活菌飲料，既保持了南瓜本身特有的香氣，還具有濃郁的發酵香氣，酸甜適中、風味協調，并且含有易于常溫保存的益生凝結芽孢桿菌，易于常溫保存。

技術領域

本發明涉及發酵飲料技術領域，具體的說是一種凝結芽孢桿菌益生菌常溫活菌飲料及其制備方法。

背景技術

益生菌是定植于動物的腸道系統內，能夠對寄主產生確切的作用，能夠促進益于寄主健康的菌群的生長繁殖、抑制致病菌、平衡腸道菌群、促進人類健康，在食品中益生菌主要用于發酵乳制品的生產，但它也正逐步被用于開發各種功能食品，如果汁、糖果、冰棋淋、冷凍酸奶等。到目前為止，科學家發現的益生菌大體上可以分為三大類：包括乳桿菌類、雙歧桿菌類及革蘭氏陽性球菌。

凝結芽孢桿菌，屬于芽孢桿菌屬，兩端鈍圓，革蘭氏陽性菌。該菌株能夠產生L -乳酸，屬于同型乳酸發酵；能產生大量的代謝產物，如L-乳酸、凝固素，從而有效地調整腸道菌群的結構，增加腸道細菌的數量。因此，近年來在益生菌研究領域屬于熱點研究內容。凝結芽孢桿菌除具有和乳酸菌及雙歧桿菌同樣的保健功效外，還具有耐酸、耐熱、耐鹽、容易培養和保存的特點。2013年，凝結芽孢桿菌正式錄入《中國飼料添加劑品種名錄》，2016年，國家衛生計生委將凝結芽孢桿菌正式列入《可用于食品的菌種名單》。

南瓜，營養豐富且全面，含有果膠、戊聚糖、甘露醇、腺嘌呤、膳食纖維、纖維素、蛋白質、多種氨基酸、脂肪等成分。在三大產熱營養素中，南瓜以碳水化合物為主，脂肪含量很低，為很好的低脂肪食品。同時，南瓜中還含有能夠促進胰臟分泌胰島素的環丙基氨基酸，能夠增加葡萄糖轉運體含量，防治糖尿病。南瓜中的微量礦物質對糖尿病和血脂代謝有一定的調節作用。現階段，南瓜的深加工產品主要為南瓜粉、南瓜醬、南瓜果脯等，本發明為南瓜的深加工開辟了一條新途徑。

發明內容

本發明提供了一種凝結芽孢桿菌益生菌常溫活菌飲料及其制備方法，將新列入可食用菌種名單的凝結芽孢桿菌作為發酵菌株發酵南瓜汁，在適宜比例的基礎上，優化發酵工藝，所得到的常溫活菌飲料既保持了南瓜本身特有的香氣，還具有濃郁的發酵香氣，酸甜適中、風味獨特。

本發明為解決上述技術問題采用的技術方案為：一種凝結芽孢桿菌益生菌常溫活菌飲料，該常溫活菌飲料由南瓜漿經果膠酶、纖維素酶和糖化酶酶解后與凝結芽孢桿菌混合發酵并加入調味劑調和而成；其中，每100重量份的南瓜塊原料中，加入的果膠酶、纖維素酶、糖化酶和調味劑的重量份數依次為：果膠酶0.18-0.5份，纖維素酶0.5-1.8份，糖化酶0.25-1.5份，調味劑4.75-7.25份。

作為一種優選方案，所述調味劑由以下重量份數的原料組成：蔗糖4-6份、檸檬酸0.4-0.6份、檸檬酸鈉0.3-0.5份和黃原膠0.05-0.15份。

作為一種優選方案，所述凝結芽孢桿菌為凝結芽孢桿菌BC361。

作為一種優選方案，所述的南瓜漿由南瓜塊原料煮熟后加水打漿而成，其中，打漿時，南瓜塊原料與水的重量比為1：1-5。

作為一種優選方案，所述果膠酶的酶活力單位為1萬-4萬U/g，纖維素酶的酶活力單位為2萬-6萬U/g，糖化酶的酶活力單位是5萬-10萬U/g。

制備如上所述的一種凝結芽孢桿菌益生菌常溫活菌飲料的方法，包括以下步驟：

步驟一、南瓜漿的制備