[發明專利]一種高持水性油脂組合物及其制備方法在審
| 申請號： | 201710600446.1 | 申請日： | 2017-07-21 |
| 公開（公告）號： | CN108566993A | 公開（公告）日： | 2018-09-25 |
| 發明（設計）人： | 陳正文 | 申請（專利權）人： | 天津南僑食品有限公司;廣州南僑食品有限公司;上海南僑食品有限公司 |
| 主分類號： | A23D9/013 | 分類號： | A23D9/013;A23D9/04 |
| 代理公司： | 天津展譽專利代理有限公司 12221 | 代理人： | 陳欣 |
| 地址： | 300457 天津市*** | 國省代碼： | 天津;12 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 持水性 餡料 油脂組合物 乳化劑 制備 棕櫚軟脂 大豆油 丙二醇脂肪酸酯 聚甘油脂肪酸酯 雙甘油脂肪酸酯 低反式脂肪酸 蔗糖脂肪酸酯 乳化穩定性 質量百分比 卵磷脂 糖漿 析出 基料油脂 無防腐劑 油水分離 棕櫚硬脂 深加工 椰子油 酯化油 酯交換 復配 配方 制作 生產 | ||
1.一種高持水性油脂組合物，包括油脂和乳化劑，其特征在于，按質量百分比計，由油脂95-100％和乳化劑0-5％組成；其中，按所述油脂的質量百分比計，所述油脂由棕櫚軟脂0％-30％、第一酯化油0％-30％、第二酯化油30％-70％、第三酯化油0％-30％組成。
2.根據權利要求書1所述的高持水性油脂組合物，其特征在于，所述乳化劑按質量百分比由丙二醇脂肪酸酯0％-1％、蔗糖脂肪酸酯0％-1％、單，雙甘油脂肪酸酯0％-5％、卵磷脂0％-5％、聚甘油脂肪酸酯0％-2％組成。
3.根據權利要求書1所述的高持水性油脂組合物，其特征在于，所述第一酯化油由棕櫚油軟脂50-80％與大豆油20-50％酯交換獲得；所述第二酯化油由棕櫚軟脂50-80％與20-50％椰子油酯交換所得；所述第三酯化油由棕櫚軟脂0-50％、棕櫚硬脂0-50％、豆油0-50％、椰子油0-50％酯交換所得。
4.一種制備如權利要求1所述的高持水性油脂組合物的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)選料調配出所述油相；
(2)將所述乳化劑加入所述油相，在50℃-80℃溫度條件下溶解待用；
(3)將溶解完乳化劑的油相送入刮板式熱交換器進行冷凍和攪拌，制冷強度控制在-20℃至0℃，流速1000L/h-4000L/h，轉速0rpm-500rpm，保溫水溫度為20℃-60℃。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于天津南僑食品有限公司;廣州南僑食品有限公司;上海南僑食品有限公司，未經天津南僑食品有限公司;廣州南僑食品有限公司;上海南僑食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201710600446.1/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：欒樹籽植物油
- 下一篇：一種高保濕面包用烘焙油脂組合物及其制備方法
