[發明專利]一種龍眼百香果保健酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201710598512.6
• 申請日: 2017-07-21
• 公開（公告）號: CN107236642A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 黃自宇
• 申請（專利權）人: 廣西馳勝農業科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 韋玲雙

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種龍眼百香果保健酒的釀造方法。

背景技術

龍眼是一種水果，每年7～8月果實成熟呈黃褐色時采摘，龍眼果供生食或加工成干制品。龍眼性溫味甘，益心脾，補氣血，具有良好有滋養補益作用，可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥。營養學家研究發現，每100克龍眼果肉中含全糖12％-23％、葡萄糖26.91％、酒石酸1.26％、蛋白質1.41％、脂肪0.45％、維生素C163.7毫克、維生素K196.6毫克，還有維生素B1、B2、P等，經過處理制成果干，每百克含糖分74.6克，鐵35毫克，鈣2毫克，磷110毫克，鉀1200毫克等多種礦物質，還有多種氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣質、膽堿等，這是其強大滋補能力的來源。據藥理研究證實，龍眼含葡萄糖、蔗糖和維生素A、B等多種營養素，其中含有較多的是蛋白、脂肪和多種礦物質。這些營養素對人體都是十分必需的。特別對于勞心之人，耗傷心脾氣血，更為有效。龍眼營養豐富，是珍貴的滋養強化劑。龍眼果實除鮮食外，還可制成罐頭、酒、膏、醬等，亦可加工成龍眼干肉等。

百香果，是西番蓮科西番蓮屬的草質藤本植物；莖具細條紋，無毛；花瓣5枚，與萼片等長；基部淡綠色，中部紫色，頂部白色，漿果卵球形，直徑3～4厘米，無毛，熟時紫色；種子多數，卵形，花期6月，果期11月。百香果味甘；酸；性平歸心；大腸經，功能主治：清肺潤燥；安神止痛；和血止痢。主咳嗽；咽干；聲嘶；大便秘結；失眠；痛經；關節痛；痢疾。百香果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對人體有益物質，更被稱為水果中的VC(維生素)之王，口感獨特。百香果天然純凈、濃郁甘美、酸甜可口，生津止渴；能提神醒腦、潤腸通便，預防大腸癌；能補腎健身、排毒養顏；能解酒護肝、消除疲勞；對高血壓、高血糖降低膽固醇有功效；對口腔潰瘍、牙周炎、咽喉炎有功效；對結腸炎、腸胃病有功效；能調節血糖、有助預防糖尿病；能提高人體免疫力，預防疾病。

龍眼和百香果的營養物質十分豐富，能為人體提供很多必須的礦物質和維生素等，并且能滋養補益和防治各種疾病，但是龍眼和百香果均是季節性的水果，以生食為主，如果是生鮮食果肉的話，則不能一年四季都能吃到。其中，龍眼干的加工技術已經成熟，龍眼中的一部分會被加工成龍眼干。但是，龍眼肉本身屬溫熱性食物，吃多了容易上火，加工成龍眼干后溫熱性更強，很多消費者都有所顧忌。

糖尿病是一種常見的內分泌系統疾病，是由于體內的一種激素——胰島素的絕對缺乏或相對不足，或是該物質本身質量及其他原因造成不能發揮正常生理作用，而引起的以糖代謝為主的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝混亂的一種綜合病癥。目前糖尿病患者通常是采取服用降糖化學藥進行治療，而降糖化學藥通常會有很多副作用，如會引起低血糖，發生皮疹、水腫、腹瀉、腹痛、有一定的肝腎損害，很多藥物是患有心肝肺腎病的患者不能服用的。目前缺少一種無毒副作用、口感好，同時對糖尿病有很好防治作用產品。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術存在的上述問題，提供一種能克服龍眼和百香果季節性食用問題，并且口感好、營養豐富、能有效降低血糖，對糖尿病有顯著的防治作用的龍眼百香果保健酒的釀造方法。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種龍眼百香果保健酒的釀造方法，包括如下步驟：

(1)將龍眼去殼、去籽，將百香果去殼，混合打漿，得到龍眼百香果原漿；

(2)將步驟(1)制得的龍眼百香果原漿進行殺菌，然后加入果膠酶和纖維素酶，在40-50℃保溫6小時，得到酶解液，其中，加入的兩種酶的含量占龍眼百香果原漿的質量百分數分別為：果膠酶0.03-0.04％，纖維素酶0.05-0.07％；

(3)在步驟(2)制得的酶解液中加入釀酒酵母進行發酵，發酵溫度為25-28℃，發酵時間為10-15天，發酵完成后得到發酵酒，所述釀酒酵母的加入量為酶解液重量的0.08-0.10％；

(4)在步驟(3)制得的發酵酒中加入魔芋提取液、黃瓜提取物、桑葉提取液、馬齒莧提取液、蕎麥粉和苦瓜汁，混合均勻，密封靜置3-5天，得保健酒半成品；

(5)在保健酒半成品中加入釀酒酵母和冰糖粉后混勻，其中，保健酒半成品、釀酒酵母、冰糖粉的質量比為110-120：0.2-0.5：12-15，密封進行發酵，經過6-9個月后，過濾除渣，釀造得龍眼百香果保健酒。