[發明專利]一種百香果龍眼果醋及其釀造方法

有效

• 申請號: 201710598511.1
• 申請日: 2017-07-21
• 公開（公告）號: CN107384731B
• 公開（公告）日: 2020-09-29
• 發明（設計）人: 李昌寶;孫健;辛明;李麗;周主貴;鄭鳳錦;何雪梅;唐雅園;劉國明;盛金鳳;李杰民;零東寧;李志春
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/77;A61P1/14;A61P17/00;C12R1/865;A61K35/618
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 韋玲雙

1.一種百香果龍眼果醋，其特征在于，由以下重量份數的原料釀造而成：百香果內容物80-90份，龍眼果內容物120-130份，水40-50份，龍眼殼粉12-15份，百香果殼粉25-30份，龍眼蜜10-15份，花生提取液13-15份，釀酒酵母0.21-0.25份，醋酸菌4-5份，果膠酶0.10-0.12份，貝殼粉0.35-0.40份；所述百香果內容物為百香果除殼后的所有物質；所述龍眼果內容物為龍眼肉和龍眼核；

所述的百香果龍眼果醋的釀造方法，包括如下步驟：

(1)原漿制備：將百香果和龍眼果去殼，得到百香果內容物和龍眼果內容物，將百香果內容物、龍眼果內容物和水混合磨漿，得到混合原漿；

(2)粉料制備：將龍眼殼和百香果殼清洗干凈后烘干，分別磨成100-200目的粉末，得到龍眼殼粉和百香果殼粉；

(3)酒精發酵：在步驟(1)制得的混合原漿中加入龍眼殼粉、百香果殼粉、龍眼蜜、花生提取液和釀酒酵母進行發酵，發酵溫度為26-30℃，發酵時間為6-8天，發酵完成后過濾除渣得到發酵酒；

(4)果醋發酵：在步驟(3)制得的發酵酒中加入醋酸菌進行發酵，發酵溫度為30-35℃，發酵時間為3-6天，制得果醋溶液；

(5)陳釀：將步驟(4)制得的果醋溶液密封靜置40-50天，過濾除渣，得到百香果龍眼果醋半成品；

(6)澄清：在步驟(5)制得的百香果龍眼果醋半成品中，先加入果膠酶混合均勻，放置12h后，再加入貝殼粉混合均勻，靜置24h后，取上清液即為百香果龍眼果醋。

2.如權利要求1所述的百香果龍眼果醋，其特征在于，由以下重量份數的原料釀造而成：百香果內容物88份，龍眼果內容物126份，水45份，龍眼殼粉13份，百香果殼粉27份，龍眼蜜13份，花生提取液14份，釀酒酵母0.23份，醋酸菌4.6份，果膠酶0.11份，貝殼粉0.38份。

3.如權利要求1所述的百香果龍眼果醋，其特征在于：步驟(3)中，所述花生提取液的制備方法如下：將花生仁粉碎，得到花生仁粉末；取花生仁粉末置于容器中，再倒入2倍重量的酒精度為28％的食用酒精至完全浸沒花生仁粉末，靜置30-40min后，超聲波振蕩15-20min，過濾，取濾液，完成提取，按上述花生提取液的制備方法將花生仁粉末進行反復提取三次，并收集三次的濾液混合均勻，得到花生提取液。

4.如權利要求1所述的百香果龍眼果醋，其特征在于：步驟(2)中，所述龍眼殼粉和百香果殼粉為120目。

5.如權利要求1所述的百香果龍眼果醋，其特征在于：步驟(3)中，所述發酵溫度為28℃，發酵時間為7天。

6.如權利要求1所述的百香果龍眼果醋，其特征在于：步驟(4)中，所述發酵溫度為30℃，發酵時間為5天。

7.如權利要求1所述的百香果龍眼果醋，其特征在于：步驟(5)中，密封靜置的天數為48天。