[發明專利]獲得圓形膠原腸衣的方法和通過所述方法獲得的腸衣

在審

• 申請號: 201710598019.4
• 申請日: 2017-07-20
• 公開（公告）號: CN109275690A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 斯特凡·克納普;安斯加德·科帕茨;胡安·內格里桑佩爾
• 申請（專利權）人: 維斯克凡科技（蘇州）有限公司
• 主分類號: A22C13/00
• 分類號: A22C13/00
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 蔡勝有;譚天

本發明涉及一種獲得圓形膠原腸衣的方法和通過所述方法獲得的腸衣，所述方法是基于通過可控熱收縮的直的膠原腸衣的后整圓。

技術領域

本發明涉及一種獲得圓形膠原腸衣的方法和通過所述方法獲得的腸衣，所述方法是基于直的膠原腸衣的后整圓。

背景技術

大多數天然腸衣顯示出非常通用的圓形，例如環形博洛尼亞香腸(bologna)、環形肝香腸(liver sausage)和生熏軟質臘肉香腸(mettwurst)。人造腸衣行業一直在努力開發有競爭性的替代物。

專利申請US4356201描述了通過充氣膠原管的擠出而生產的圓形膠原腸衣，所述充氣膠原管位于負責將所述直管連續轉變成圓形以及其在交聯和干燥期間通過生產線進一步運輸的特別設計的旋轉部分上。

在這種基本技術的變體中，對于薄壁可食用圓形物，根據公開號為US6436456的專利，擠出的膠原管可立即通過內部的氨處理和外部的水溶解的鹽溶液凝結，或者對于較厚壁的不可食用的圓形物，其可在酸性狀態下擠出和干燥。

這種常見技術消耗大量能量用于干燥且需要大量人力來運行和維護復雜的生產線。此外，擠出速度受到限制。由于技術上不可避免的摩擦，一些膠原被“擦掉”并收集在旋轉的輸送輥上。

由于磨損，這使所得的圓形腸衣變弱并導致為了清洗而周期性生產中斷。

圓形人造可食物的感官特性通常明顯比其天然替代物差。

這些缺點是本領域技術人員公知的。由于所應用的生產技術，它們基本上被認為是不可避免的。

因此，從本領域已知的，得出了圓形膠原腸衣的開發和獲得其的方法仍然引起極大興趣。

發明內容

本發明人已發現獲得圓形膠原腸衣的方法。

所述方法是基于通過可控熱收縮和腸衣的水分和增塑劑百分比的直的膠原腸衣的后整圓。盡管膠原的熱收縮是公知的，但是其從未被用于直的膠原腸衣的后整圓。本發明人假定其由于膠原的預期/假設的結構損傷而被排除在外。本發明人出人意料地發現，當這些參數得到很好地控制時，可以避免膠原腸衣的嚴重損壞。

因此，本發明的一個方面涉及一種獲得圓形膠原腸衣的方法，所述方法包括以下步驟：

a)將直的充氣膠原腸衣引導至傳熱單元，所述膠原腸衣具有相對于所述腸衣的總重量的12％至30％的水分，并且包含相對于所述腸衣的總重量的12％至24％的膠原增塑劑和20毫巴至700毫巴的內部氣體壓力；

b)通過傳熱單元向所述腸衣傳遞熱能以獲得圓形膠原腸衣，其中在所述腸衣的最內環中獲得的溫度高于膠原腸衣的收縮溫度；

c)通過圓形元件支撐所述圓形膠原腸衣。

在本發明中，通過腸衣的最內和最外環不同的長度減小來獲得圓形。獲得更高溫度的環減小更多長度，該環被稱為最內環。最內環比最外環收縮更多并獲得圓形。請參見圖3，其中描述了圓形腸衣的部分。圖3通過后整圓的腸衣的參數對其進行了描述：后整圓的腸衣的最內環(13)、后整圓的腸衣的最外環(14)、后整圓的腸衣的內環直徑(15)、后整圓的腸衣的外環直徑(16)和后整圓的腸衣(17)的口徑。

當膠原腸衣具有比本發明第一方面中引用的百分比高的百分比的水分和更高百分比的增塑劑時，腸衣的熱降解風險增加。