[發明專利]液態鮮木瓜飲品的制備方法

在審

• 申請號: 201710597939.4
• 申請日: 2017-07-20
• 公開（公告）號: CN107373239A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 繆劍華;王碩;周小雷;莫單丹;唐炳蘭;候小利;龔小妹;宋志軍;閻炳雄
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區藥用植物園
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L2/70;A23L2/84;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

技術領域

本發明涉及一種飲品。更具體地說，本發明涉及一種液態鮮木瓜飲品的制備方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們不僅注重食品的味道，更加注重食品的營養和保健功能。蔬果飲料的生產量和消費量得到了大幅度提高。市場上各種各樣的蔬果飲料琳瑯滿目，而蔬果飲料的調味劑、香味、外觀和口感越來越受到消費者的關注。木瓜，又叫番木瓜，別名木李、榠楂，其果實富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿卜素、蛋白質、果糖、鐵、鈣、磷、維生素C等多種微量元素及氨基酸，營養豐富、果肉厚實細致、汁水豐多、甜美可口，是一種天然著名的亞熱帶水果之一。木瓜全年可采，可生食或熟食，具有清熱潤肺、健脾養胃、豐胸減肥、滋補催乳等功效。木瓜雖然功效營養豐富，但是木瓜保存期較短，成熟了容易腐爛，要是長期吃到木瓜并保存時間持久，必須對木瓜進行加工。目前木瓜飲料采取物理破碎方法制備木瓜漿，并未用酶處理果漿，里面的營養成分多是大物質，人體不那么容易吸收。隨著人們對蔬果飲料的營養、保健的需求增大，如何為消費者提供一種營養易吸收，又具有保健作用的飲料成為飲料市場的新需求。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種液態鮮木瓜飲品的制備方法，其制備的飲品口感清甜，具有淡淡的芬芳，組織細膩無雜質，具備較好α-葡萄糖苷酶活性抑制效果和自由基清除效果。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種液態鮮木瓜飲品的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、將鮮木瓜切段、洗凈、冷凍、粉碎，將鮮木瓜微粉在室溫下于20倍量水中浸提2次，每次2h，離心，合并上清液，得到木瓜粗提物；

步驟二、將木瓜粗提物在室溫下加入2倍質量的水，檸檬酸調節pH至4，加入0.5％倍質量的復合酶，在40℃酶解2h，過濾，得到酶解液和果渣，將酶解液用弱極性大孔吸附樹脂進行吸附，用水洗脫至流出液為無色，再用濃度為80wt％的乙醇溶液洗脫，減壓蒸餾至無醇，得到洗脫液，將質量比為1:2的所述果渣與蜂蜜混合，使蜂蜜覆蓋所述果渣，密封腌制24h，加入腌制物5倍質量的水，進行超聲波處理，功率為50W，處理時間為20min，加熱至60℃，用濃度為80wt％的乙醇溶液提取，重復2次、每次1h，合并提取液，過濾，減壓蒸餾至無醇，與所述洗脫液混合，得到木瓜精提物；

步驟三、將質量比為2:2:1:0.5:0.5的秋葵、銀耳、豬皮、蘆薈、山藥備料，將秋葵與銀耳打漿混合后加入10倍量的水煎煮30min，過濾，去除沉淀，等分成兩份濾液，將豬皮浸泡在第一份濾液中，煎煮至沸騰，冷卻至室溫，以5℃/min梯度降溫至低于10℃，去除沉淀，得到第一混合物，將蘆薈、山藥打漿混合后浸泡在第二份濾液中，煎煮至沸騰，冷卻至室溫，去除沉淀，得到第二混合物，將第一混合物與第二混合物混合、攪拌，加入等質量的木瓜精提物與20倍質量的水，加入苯甲酸鈉，滅菌，分裝，即得。

優選的是，所述的液態鮮木瓜飲品的制備方法，步驟三是在浸泡設備中實現的，所述浸泡設備包括：

反應器，其為長方體箱型結構，所述反應器的上表面中心處設有導料筒，所述導料筒為上小下大的中空的圓臺狀結構，所述導料筒的側壁上設有第一投料口，所述反應器的上表面的四個頂角處設有伸縮支柱，所述反應器的外周設有第一溫控裝置，所述反應器的底部設有第一出料口；

蓋板，其為長方形板狀結構，所述蓋板與所述反應器上下相對設置、且四個頂角處與四個伸縮支柱的頂端固接，所述蓋板的下表面設有圓形軌道；

浸泡器，其為U形結構，所述浸泡器包括一體成型的長方體結構的第一部分、長方體結構的第二部分、以及連接所述第一部分與所述第二部分的長方體結構的第三部分，所述第一部分和所述第二部分的上部均螺接有可開啟/關閉的封蓋，所述封蓋的頂端設有可在所述圓形軌道中滑動的滾輪、以及環形第二投料口，所述第一部分、所述第二部分內分別設有水平隔網、放置在所述水平隔網上的上網箱，所述第一部分、所述第二部分的外周設有第二溫控裝置，所述第三部分的頂部設有可開啟/關閉的扣板，所述扣板上設有開口、以及封接在所述開口的橡膠片，所述橡膠片設有切口、以及可在所述切口內上下滑動的隔熱板，所述隔熱板豎直設置、且平行于所述開口、所述切口的長度方向，所述隔熱板的尺寸設置為：所述隔熱板向下滑動至終點位置時，將所述第三部分分隔為獨立的兩個腔室，所述第三部分設有一對豎直隔網、放置在一對豎直隔網之間的下網箱，所述第三部分的底端設有第二出料口；