[發明專利]抹茶醬、抹茶酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201710596828.1
• 申請日: 2017-07-20
• 公開（公告）號: CN109275711B
• 公開（公告）日: 2021-09-07
• 發明（設計）人: 郭燕;吳秀英;王斌;孫濤
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

1.一種抹茶醬，其特征在于，包括：

500~600重量份的抹茶粉；

40~50重量份的白砂糖；

5~7重量份的淀粉；以及

1.5~2.5重量份的第一穩定劑；

所述第一穩定劑包括：

1.2~1.7重量份的瓊脂；

0.2~0.5重量份的果膠；以及

0.1~0.15重量份的黃原膠。

2.一種抹茶酸奶，其特征在于，包括：

權利要求1所述的抹茶醬；以及

發酵乳。

3.根據權利要求2所述的抹茶酸奶，其特征在于，所述發酵乳與抹茶醬的質量比為（75~150）：1。

4.根據權利要求2所述的抹茶酸奶，其特征在于，所述發酵乳與抹茶醬的質量比為100:1。

5.根據權利要求2所述的抹茶酸奶，其特征在于，所述發酵乳的原料包括：

880~920重量份的生牛乳；

75~85重量份的白砂糖；以及

8~15重量份的第二穩定劑。

6.根據權利要求5所述的抹茶酸奶，其特征在于，所述第二穩定劑包括：

7~12重量份的羥丙基二淀粉磷酸酯；

0.8~1.5重量份的瓊脂；

0.3~0.5重量份的黃原膠；

0.2~0.5重量份的低甲氧基果膠；以及

0.1~0.2重量份的結冷膠。

7.一種制備權利要求2~6任一項所述抹茶酸奶的方法，其特征在于，包括：

將所述發酵乳與所述抹茶醬進行混合處理，以便得到所述抹茶酸奶。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述抹茶醬是通過下列方式獲得的：

向預熱的水中加入所述白砂糖、淀粉、瓊脂、果膠、黃原膠以及抹茶粉，在90~95℃下進行第一混合，以便得到第一混合料液；以及

將所述第一混合料液依次進行均質和第一殺菌處理，以便得到所述抹茶醬，

所述第一殺菌處理是在90~95℃下進行15~25分鐘。

9.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述發酵乳是通過下列方式獲得的：

將生牛乳、白砂糖以及第二穩定劑進行第二混合，以便得到第二混合料液；

將所述第二混合料液依次進行均質和第二殺菌處理，以便得到發酵底物；

將所述發酵底物進行發酵處理，以便得到發酵產物；

將所述發酵產物依次進行破乳及冷卻處理；以便得到冷卻產物；以及

將所述冷卻產物進行第三殺菌處理，以便得到所述發酵乳，

所述第二殺菌處理是在110℃下進行3秒；

所述第三殺菌處理是在75℃下進行300秒。