[發明專利]一種啤酒發酵麥面手工包粑的制作方法

在審

• 申請號: 201710595568.6
• 申請日: 2017-07-20
• 公開（公告）號: CN107136547A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 陳嬌
• 申請（專利權）人: 廣水市仁健食品有限公司
• 主分類號: A23P20/25
• 分類號: A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種啤酒發酵麥面手工包粑的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）制作餡料：①選擇優質蔬菜份，清洗干凈，切0.5～0.8公分長段，按蔬菜重量的2～4%加入食鹽腌制，在℃下腌制28～35天后作餡料配料備用，②選擇優質蓮藕份，清洗干凈，切成0.3～0.5公分薄片，用95～100℃水漂燙1～1.5分鐘后撈起放入冷水中冷卻，將冷卻后的藕片放入檸檬酸汁中浸泡12～15小時，撈起用清水沖洗后作餡料配料備用，③精選豬五花肉份，攪成肉末，放入鍋內炒香出油后作餡料配料備用，④精選豬肉皮份，清洗干凈，拔去豬毛和雜物，放鍋里煮10～15分鐘，然后撈起去掉之前的煮水，而后鹵制小時后作餡料配料備用，⑤準備調料份作餡料配料備用，⑥將上述餡料配料攪拌均勻制成餡料；

2）制作面團：選擇優質面粉、啤酒和水，并按面粉：啤酒：清水=10斤：1瓶：1.3～1.5Kg的比例將其混合均勻并柔和成面團，在溫度15～20℃下發酵8～10小時候備用；

3）制作包粑：①將和好的面團揪成70～80克大小的劑子，而后搟成12～14公分大小的面皮，面皮要中間厚周邊薄，②將步驟1）制備的到的餡料放入搟好的面皮中間，然后把面皮慢慢收攏，合口處要均勻，③把包有餡料的面團放在熱的平底鍋上，在合口處下手往下摁，使其餡料從中間往四周擠開，以保證餡料均衡，面皮上下一樣厚薄，待餡餅兩面煎成金黃色后即為制作完成。

2.根據權利要求１所述的啤酒發酵麥面手工包粑的制作方法，其特征在于：所述步驟1）中檸檬酸汁的PH值為5～5.5。

3.根據權利要求１所述的啤酒發酵麥面手工包粑的制作方法，其特征在于：所述步驟3）中第③步餡餅煎至八成熟后可起鍋攤涼，放冷凍儲存3個月。