[發明專利]一種魚羊肺及其制備方法

有效

• 申請號: 201710595479.1
• 申請日: 2017-07-20
• 公開（公告）號: CN107319362B
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 陳敬;戴陽軍
• 申請（專利權）人: 滿洲里雙實肉類食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L17/00
• 代理公司: 蘇州國誠專利代理有限公司 32293
• 代理人: 韓鳳

本發明涉及一種形態完整、味道鮮美的新型食品—魚羊肺，由羊肺400?550份、魚糜250?350份、木薯淀粉15?25份、魔芋膠等原料制成。本發明亦涉及一種魚羊肺的制備方法，包括灌洗；去腥；制糜；灌制；蒸制等步驟。本發明魚羊肺色澤均一、形態完整、清香無異味，爽滑有彈性、味道鮮美。本發明采用的制備方法簡單經濟、易于操作。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是肉類制品加工技術領域。

背景技術

羊肺含有豐富蛋白質、鐵、硒等營養元素，中醫認為，羊肺性平、味甘， 歸肺經；能補肺氣、調水道；可用于肺痿咳嗽，消渴，小便不利或頻數。

魚肉為魚的肉，屬于瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克。魚肉是蛋白質 的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質的一 半。魚肉供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中含有多種脂肪酸，這種 物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，并能強健大腦和神經組 織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。科學家 的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。魚肉是高鈉食品，有利于人體的礦物質保持平衡。魚肉以天然的方式供 給人體硒、碘和氟。魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人 食欲，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。

魚糜為魚肉粉碎成的肉糜。

紫蘇(學名：Perilla frutescens(L.)Britt.)，別名：桂荏、白蘇、 赤蘇等；為唇形科一年生草本植物。全草干燥后可作為食品調料。

山雞椒為樟科植物山雞椒(學名：Litsea cubeba(Lour)Pers.)的干燥 成熟果實，可用作食品調料。

磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品添加劑，目前我國已批準使用的 磷酸鹽共8種，包括三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫 二鈉、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉等，在食品中添加這些物 質可以有助于食品品種的多樣化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鮮度 和質量，并滿足加工工藝過程的需求，在食品中是很重要的品質改良劑。復合 磷酸鹽就是在食品加工中應用的兩種或兩種以上的磷酸鹽的統稱。

中國自古就有將羊肉和魚一起烹飪的習慣，但傳統的烹飪方式并不適合工 業應用。羊肺和魚的肉質差異很大，往往需要分別加工，不利于運輸和后續利 用，現有技術中尚未有在不破化羊肺組織形態的情況下將兩者結合在一起的報 道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供形態完整、味道鮮美、營養豐富、口感 爽滑富有彈性的魚羊肺。

本發明所要解決的另一個技術問題是提供一種魚羊肺的制備方法，使得該 方法經濟、簡便易于操作。

為了解決上述技術問題，本發明提出下列技術方案：

一種魚羊肺，其特征在于所述魚羊肺由下列原料制成：羊肺、魚糜、木薯 淀粉、魔芋膠、精鹽、海藻酸鈉、玉米淀粉、味精、胡椒粉、山奈葉、山雞椒、 白糖、紫蘇、葡甘露聚糖、復合磷酸鹽、黃酒。

優選的，所述原料的質量配比如下：羊肺400-550份、魚糜250-350份、 木薯淀粉15-25份、魔芋膠1-3份、精鹽10-15份、海藻酸鈉0.5-1.5份、玉 米淀粉10-30份、味精10-15份、胡椒粉2-5份、山奈葉1-3份、山雞椒2-5 份、白糖2-5份、紫蘇3-8份、葡甘露聚糖1-3份、復合磷酸鹽2-4份、黃酒 15-25份。

優選的，所述原料的質量配比如下：羊肺500份、魚糜300份、木薯淀粉20 份、魔芋膠2份、精鹽12份、海藻酸鈉1份、玉米淀粉20份、味精12份、胡 椒粉3份、山奈葉2份、山雞椒2.5份、白糖3份、紫蘇5份、葡甘露聚糖2 份、復合磷酸鹽2.5份、黃酒20份。