[發(fā)明專(zhuān)利]一種超高壓非熱殺菌藜麥礦泉豆奶的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710594492.5
• 申請(qǐng)日: 2017-07-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107517629A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-12-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王高興;王學(xué)領(lǐng);王高華
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 王高興
• 主分類(lèi)號(hào): A01C11/02
• 分類(lèi)號(hào): A01C11/02;A23L3/015
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.本發(fā)明公開(kāi)提供一種超高壓非熱殺菌藜麥礦泉豆奶的制備方法。其特征在于以下步驟。步驟一、一種超高壓非熱殺菌藜麥礦泉豆奶制備原料包含。黑藜麥或紅藜麥或白藜麥1～100份、黑豆或黃豆1～100份、奶粉1～3％。

步驟二、(1)藜麥制備：優(yōu)選的黑藜麥或紅藜麥或白藜麥經(jīng)篩選、去雜、水洗、淘洗、凈化、用天然礦泉水浸泡，浸泡時(shí)，水層約比藜麥高出3cm。浸泡時(shí)，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時(shí)間，室溫18～20℃，浸泡1～18h，以藜麥粒浸透，無(wú)白心為佳，浸泡藜麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是用手碾之即碎。得到藜麥米，將藜麥加天然礦泉水磨漿，得到天然礦泉藜麥漿料液，漿渣分離，得到天然礦泉藜麥漿液。將天然礦泉藜麥漿液在高溫80～100℃加熱，煮制10～30min，得到熟藜麥漿液，備用。

步驟三、黑豆或黃豆制備：優(yōu)選黑豆或黃豆，經(jīng)篩選、去雜、脫皮、淘洗、凈化、用礦泉水浸泡，浸泡時(shí)，水層約比豆高出3cm。浸泡時(shí)，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時(shí)間，室溫10～18℃，浸泡12～24h，以豆粒浸透，無(wú)白心為佳。得到用礦泉水浸泡好的黑豆或黃豆鷹嘴豆，將黑豆或黃豆加入礦泉水磨漿，漿渣分離，得到天然礦泉豆?jié){液。將礦泉生豆?jié){液在高溫80～100℃加熱，煮制10～30min，得到礦泉豆?jié){液，備用。

步驟四、調(diào)配：將上述得到的黑藜麥或紅藜麥或白藜麥漿液、黑豆或黃豆?jié){液、加入茶多酚、海藻糖，混合提純及均質(zhì)，得到礦泉藜麥豆奶。

步驟五、超高壓殺菌：將藜麥礦泉豆奶，通過(guò)超高壓非熱殺菌設(shè)備進(jìn)行冷殺菌。

2.本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌藜麥礦泉豆奶還包含茶多酚。優(yōu)選的茶多酚用量為豆?jié){的0.01～0.05％。

3.本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌藜麥礦泉豆奶鷹含海藻糖。優(yōu)選的海藻糖用量為豆奶的1～5％。

4.本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌藜麥礦泉豆奶包含天然礦泉水。

5.本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌藜麥礦泉豆奶包含水處理工藝。所述水處理工藝包括如下。

(1)石英砂過(guò)濾器過(guò)濾。

(2)活性炭過(guò)濾。

(3)中空超濾。

6.本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌藜麥礦泉豆奶，不采用防腐劑，不使用任何化學(xué)添加劑和色素，不添加庶糖與香精。本發(fā)明的創(chuàng)新，采用了食品凈化技術(shù)，所述凈化技術(shù)處理是對(duì)豆奶原、配料凈化，凈化后，能快速殺滅有害細(xì)菌、病毒及高效降解農(nóng)殘、激素、抗生素等。

7.本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌藜麥礦泉豆奶，利用超高壓冷殺菌技術(shù)，是將包裝好的的鷹嘴豆奶是在密封的容器中，用水作介質(zhì)對(duì)食品施加數(shù)百兆帕的壓力非熱加工，超高壓技術(shù)進(jìn)行食品加工，具有的獨(dú)特之處在于它不會(huì)使食品的溫度升高，保留了食品原有的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分和原質(zhì)。超高壓冷殺菌生物處理技術(shù)，稱(chēng)為二十一世紀(jì)十大尖端科技之一，不僅是一次工業(yè)革命，更是一次食品加工發(fā)展的革命，對(duì)食品發(fā)展具有重要意義。并把人們追求食品新鮮、營(yíng)養(yǎng)、天然、安全的理想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。超高壓冷殺菌技術(shù)進(jìn)行食品加工具有的獨(dú)特之處在于它不會(huì)使食品的溫度升高，而只是作用于物質(zhì)酶、蛋白和淀粉等大分子，而對(duì)小分子物質(zhì)組成的共價(jià)鍵基本不受影響，所以食品原有的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分保持不變。