[發明專利]大鯢休閑食品加工方法

在審

• 申請號: 201710593840.7
• 申請日: 2017-07-20
• 公開（公告）號: CN107319391A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 侯大軍;唐大位
• 申請（專利權）人: 重慶貢龍大鯢生物科技有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/20
• 代理公司: 重慶市前沿專利事務所(普通合伙)50211
• 代理人: 譚春艷

1.一種大鯢休閑食品加工方法，其特征在于，按照如下步驟加工：

1)讓活大鯢停食數天使其排空腸道,再宰殺去內臟；

2)預處理：將大鯢肉清洗干凈，并切成2-3cm見方的肉塊取出瀝干水，備用；

3)脫脂：用碳酸氫鈉溶液對大鯢肉脫脂處理，脫脂溫度為5-10℃；

4)脫腥：用質量濃度為5-15％姜汁、1-5％木糖、1-5％檸檬酸復合溶液處理大鯢肉，脫腥溫度為5-10℃；

5)油炸：將食用油倒入鍋中，控制油溫在180-210℃，將經過脫腥處理的大鯢肉放置在油鍋中進行油炸，油炸時間為3-5min，取出瀝干，冷卻備用；

6)調味料制備

(1)香辛料液制備，

將八角、桂皮、老姜、大蔥和水混合煮沸后小火熬制，冷卻過濾得到香辛料液；

(2)在香辛料液中加入醬油、白糖、黃酒、味精、鹽、山梨醇，混合均勻，煮沸，冷卻得到調味料液；

7)調味：將經過油炸冷卻后的大鯢肉放入調味料液，小火燜煮3-5min；

8)冷卻、包裝、殺菌、殺菌冷卻、保溫檢查得到合格產品。

2.根據權利要求1所述大鯢休閑食品加工方法，其特征在于：

步驟3)中，碳酸氫鈉溶液的質量濃度為0.1-2％，碳酸氫鈉溶液與大鯢肉質量比為4-8:1，脫脂時間0.5-2h。

3.根據權利要求1所述大鯢休閑食品加工方法，其特征在于：步驟4)中，復合溶液與大鯢肉質量比為3-6:1，脫腥時間1-3h。

4.根據權利要求1-3任一項所述大鯢休閑食品加工方法，其特征在于：步驟6)中，按照質量份數，每50份水加入八角0.5-2份、桂皮0.5-2份、老姜0.2-1份、大蔥0.2-1份。

5.根據權利要求4所述大鯢休閑食品加工方法，其特征在于：步驟6)中，香辛料液小火熬制的時間為0.5-2h。

6.根據權利要求5所述大鯢休閑食品加工方法，其特征在于，按照質量濃度，調味料液中：醬油6-8％、白糖2-3％、黃酒1-2％、味精0.1-1％、鹽1-2％、山梨醇0.5-1％。

7.根據權利要求6所述大鯢休閑食品加工方法，其特征在于：步驟7)中，大鯢肉與調味料液的質量比為1:1。

8.根據權利要求7所述大鯢休閑食品加工方法，其特征在于：步驟8)中，在自然條件下冷卻至室溫，將合格產品用PVC包裝袋真空包裝，封口。

9.根據權利要求8所述大鯢休閑食品加工方法，其特征在于：步驟8)中，殺菌溫度為120-125℃。

10.根據權利要求9所述大鯢休閑食品加工方法，其特征在于：步驟8)中，殺菌完后，加反壓，冷水噴淋快速冷卻至40℃以下出鍋；出鍋后放入冷水里冷卻，取出晾干或烘干；

然后在37±2℃條件下保溫7天后檢查，無脹袋或變質現象，產品合格裝箱入庫。