[發明專利]海產品催眠保鮮方法

在審

• 申請號: 201710590780.3
• 申請日: 2017-07-19
• 公開（公告）號: CN107361120A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發明（設計）人: 郭利芳;趙勇;孫倩;王宇鴻
• 申請（專利權）人: 海南職業技術學院
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10;A23B4/20;A23B4/08;A23B4/16
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司44202
• 代理人: 陳歡

技術領域

本發明涉及保鮮技術領域，尤其涉及一種海產品催眠保鮮方法。

背景技術

海產品主要包括魚類、蝦類、貝類等，海產品中富含維生素、微量元素和蛋白質等多種營養成分，而且熱量和脂肪較低，深受廣大消費者的喜愛。但由于海產品中水分含量高、細菌攜帶多、自溶作用強等原因，極易腐敗變質，捕撈后和運輸中的保鮮始終是一個難題。

目前，主要采用冷凍法、腌漬、熏制、惰性氣體保護、保鮮劑等方法進行海產品的保鮮，現有技術雖能起到一定的保鮮作用，但尚不能有效延長海產品的保鮮期，并且對海產品的色澤、風味、質地、營養等產生較大影響，降低了海產品的品質。

發明內容

針對以上現有技術的不足之處，本發明提供海產品催眠保鮮方法，該方法操作簡單，經本發明方法保鮮的海產品保鮮期大幅度延長，可達90天甚至更長，色澤保持良好，品質優良，營養保存率高。

本發明采取的技術方案如下：

海產品催眠保鮮方法，包括以下步驟：

(1)制備保鮮劑A：取原花青素、冰乙酸、殼聚糖、茶黃素、葉黃素和水，混合均勻，即得；

(2)制備保鮮劑B：取山梨酸鉀、茶多酚、海藻糖、海藻酸鈉、植酸、D-異VC鈉、苯氧乙醇、乙醇、水，混合均勻，即得；

(3)制備保鮮劑C：取殼聚糖，用冰乙酸溶解，再加黃原膠、山梨醇、EDTA二鈉和水，即得；

(4)前處理：將海產品先用去離子水沖洗，再用保鮮劑A浸泡10～20min，瀝干；

(5)將海產品置于保鮮劑B中浸泡60～120min，取出，干燥；

(6)在海產品表面撒上八角茴香、大青葉和白楊葉的混合粉末，再涂抹保鮮劑C；

(7)用保鮮袋包裝，袋中加入含有CO₂和N₂的惰性氣體，密封，-6～2℃保存。

優選的，步驟(1)所述保鮮劑A中各組份的重量份為：原花青素15～22份，冰乙酸3～7份，殼聚糖3～10份，茶黃素3～8份，葉黃素7～15份，水20～23份。

優選的，步驟(2)所述保鮮劑B中各組份的重量份為：山梨酸鉀5～15份、茶多酚10～20份、海藻糖0.5～1.5份、海藻酸鈉15～20份、植酸1～5份、D-異VC鈉8～15份、苯氧乙醇10～12份、乙醇5～9份、水15～20份。

優選的，步驟(3)所述保鮮劑C中各組份的重量份為：殼聚糖30～40份、冰乙酸5～10份、黃原膠5～10份、山梨醇10～13份、EDTA二鈉、水22～25份。

優選的，步驟(7)所述惰性氣體的體積百分比為33％～42％CO₂和58～67％N₂。

優選的，所述海產品為海蜇、海鰻、魷魚、黃鯽、海參、海馬、海鱔、大黃魚、鮑魚。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明采用多階段的處理方式對海產品進行催眠保鮮處理，先將海產品經過保鮮劑A、B處理，形成保鮮膜，起到第一、第二層的保鮮作用，再在海產品表面均勻撒上中藥材混合粉末，并涂抹保鮮劑C，起到第三、第四層的保鮮作用，然后進行惰性氣體低溫保存，達到最后一層的保鮮加固效果。

經本發明方法處理的海產品保質期達到90天以上，在保存90天之后，仍保持良好的品質，色澤、氣味、質地均未產生明顯變化，pH值在6.5～6.6之間，菌落數在1.56×10²以內，保鮮效果顯著。

具體實施方式

下面結合具體實施例來進一步描述本發明，本發明的優點和特點將會隨著描述而更為清楚，但本發明的保護范圍不限于以下實施例。

實施例1：

海產品催眠保鮮方法，包括以下步驟：

(1)制備保鮮劑A：按重量份計，取原花青素16份、冰乙酸4份、殼聚糖5份、茶黃素5份、葉黃素8份、水21份，混勻，即得；

(2)制備保鮮劑B：按重量份計，取山梨酸鉀12份、茶多酚14份、海藻糖1份、海藻酸鈉17份、植酸1份、D-異VC鈉13份、苯氧乙醇11份、乙醇8份、水17份，混合均勻，即得；

(3)制備保鮮劑C：按重量份計，取32份殼聚糖，用5份冰乙酸溶解，再加9份黃原膠、12份山梨醇、5份EDTA二鈉和23份水，混勻，即得；

(4)前處理：將海蜇先用去離子水沖洗，再用保鮮劑A浸泡20min，瀝干；

(5)將海蜇置于保鮮劑中浸泡120min，取出，干燥；

(6)在海蜇表面先撒上八角茴香、大青葉和白楊葉的混合粉末，然后再涂抹保鮮劑C；