[發明專利]一種樹莓波特酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201710590470.1
• 申請日: 2017-07-19
• 公開（公告）號: CN107151608A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發明（設計）人: 高哲
• 申請（專利權）人: 河北農業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 北京久維律師事務所11582
• 代理人: 邢江峰

1.一種樹莓波特酒的釀造方法，包括以下步驟：

s1、精選樹莓：選擇無蟲蛀、無霉變、無破損的新鮮樹莓，去除果蒂備用；

s2、樹莓預處理：選用沖洗方式，將樹莓清洗干凈，并將水分晾干待用；

s3、制備樹莓果漿：將清洗后的樹莓破碎、打漿，獲得樹莓果漿；

s4、發酵及轉罐：將樹莓果漿加入到滅菌干燥處理的發酵罐內，調入濃縮樹莓汁及適量二氧化硫循環均勻，隨后加入活性干酵母進行發酵；

s5、蒸餾：當發酵液糖分降至4g/L時，分離發酵液至貯酒罐內，7日后用果酒蒸餾器進行蒸餾，獲得樹莓蒸餾酒，貯存以備調配時使用；

s6、重復工藝項目s1-s5，待發酵液糖分至30g/L時，調入適量步驟s5中獲得的樹莓蒸餾酒至發酵液酒度至16％vol；

s7、熟化：將澄清液置于密封罐中，存儲一年以上；

s8、將步驟s7中的半成品酒進行澄清、冷凍、過濾、滅菌處理，獲得成品酒；

s9、灌裝：將成品酒裝入瓶中并密封獲得樹莓波特酒產品。

2.根據權利要求1所述的一種樹莓波特酒的釀造方法，其特征在于：所述的步驟s4中，發酵溫度控制在16-18℃。

3.根據權利要求1所述的一種樹莓波特酒的釀造方法，其特征在于：所述的步驟s5中，果酒蒸餾器進行蒸餾的次數至少為2次，獲得的蒸餾酒的酒精度在60％vol以上；

4.根據權利要求1所述的一種樹莓波特酒的釀造方法，其特征在于：所述的步驟s7中，裝有澄清液的密封罐的存儲溫度為5-28℃。