[發明專利]一種速食藜麥鷹嘴豆漿豆腐腦粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710589195.1
• 申請日: 2017-07-07
• 公開（公告）號: CN107518085A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 王高興;王高華;王學領
• 申請（專利權）人: 王高興
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

枝術領域

本發明涉及一種食品加工技術領域，具體的講是一種速食藜麥鷹嘴豆漿豆腐腦粉的制備方法。

背景枝術

豆腐腦，豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用是利用大豆蛋白制成的高營養食品。是利用大豆蛋白制成的高養分食品。人體對其吸收率可達92-98％，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

藜麥是唯一的全谷全營養完全蛋白堿性食物，蛋白質含量高達16％-22％，品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1％，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量，低升糖。聯合國糧農組織(FAO)研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美″全營養食品″，列為全球10大健康營養食品之一。

鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富。它含有豐富的蛋白質(全是優質球蛋白)，氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)，多種營養元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達47毫克，其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4-6％。鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、防止血栓形成。到控制血糖，可有效的預防和減緩糖尿病并發癥。

發明內容

針對上述本發明一種健康、營養的速食藜麥鷹嘴豆漿豆腐腦粉的制備方法。

本發明提供一種速食藜麥鷹嘴豆漿豆腐花粉的枝術方案如下。

步驟一、一種速食藜麥鷹嘴豆漿豆腐腦粉的制備原料包含。黑藜麥或紅藜麥或白藜麥1～100份、天然礦泉鷹嘴豆1～100份。

步驟二、藜麥漿制備：優選的黑藜麥或紅藜麥或白藜麥經篩選、去雜、水洗、淘洗、凈化、用天然礦泉水浸泡，浸泡時，水層約比藜麥高出3cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫18～20℃，浸泡1～18h，以藜麥粒浸透，無白心為佳，浸泡藜麥的質量標準，是用手碾之即碎。得到藜麥米，將藜麥加天然礦泉水磨漿，得到天然礦泉藜麥漿料液，漿渣分離，得到天然礦泉藜麥漿液。將天然礦泉藜麥漿液在高溫80～100℃加熱，煮制10～30min，得到天然礦泉熟藜麥漿液，備用。

步驟三、鷹嘴豆漿制備：優選鷹嘴豆，經篩選、去雜、脫皮、淘洗、凈化、用天然礦泉水浸泡，浸泡時，水層約比豆高出3cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫10～18℃，浸泡12～24h，以豆粒浸透，無白心為佳。得到用天然礦泉水浸泡好的鷹嘴豆，將鷹嘴豆加入天然礦泉水磨漿，漿渣分離，得到天然礦泉豆漿液。將天然礦泉生豆漿液在高溫80～100℃加熱，煮制10～30min，得到天然礦泉鷹嘴豆漿液，備用。