[發明專利]含有桃仁的高彈性火龍果年糕及制造工藝

在審

• 申請號: 201710588309.0
• 申請日: 2017-07-04
• 公開（公告）號: CN107319308A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 何小平
• 申請（專利權）人: 何小平
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/00;A23L25/00;A23L5/41;A23L3/3508;A23L3/3562;A23L3/3472;A23L33/105
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1.一種含有桃仁的高彈性火龍果年糕，包括火龍果果汁和年糕粉混合成型的塊狀年糕，其特征在于：所述的火龍果果汁包括紅肉火龍果果肉汁；所述的年糕粉包括大米粉、糯米粉、小麥粉、酵母、桃仁。

2.如權利要求1所述的含有桃仁的高彈性火龍果年糕，其特征在于：所述的火龍果果汁還包括紅皮火龍果果皮汁。

3.如權利要求1所述的含有桃仁的高彈性火龍果年糕，其特征在于：所述的年糕粉與火龍果果汁的重量百分比為5∶3。

4.如權利要求2所述的含有桃仁的高彈性火龍果年糕，其特征在于：所述的紅皮火龍果果皮汁內添加有抗光、保健、耐儲的添加劑，所述的添加劑包括檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚。

5.如權利要求4所述的含有桃仁的高彈性火龍果年糕，其特征在于：所述的添加劑中檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚的重量配比為2∶6∶2∶2∶1。

6.一種含有桃仁的高彈性火龍果年糕的制造工藝包括如下步驟：

一、將成熟紅肉紅皮火龍果切割分離果肉和果皮，果肉破粹榨汁，過濾獲得紅肉火龍果果肉汁；

二、將步驟一獲取的果皮清洗后破粹榨汁，過濾獲得初級紅皮火龍果果皮汁，初級紅皮火龍果果皮汁干燥形成果粉，按照1∶100的重量比將果粉放入濃度為40％的乙醇溶液中浸提色素，靜置2個小時取上清液，將上清液放入旋轉蒸發儀除去乙醇獲得紅皮火龍果果皮汁；

三、將檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚按照重量配比為2∶6∶2∶2∶1混合形成添加劑，添加劑根據重量配比1∶100加入紅皮火龍果果皮汁，而后混合紅肉火龍果果肉汁形成火龍果果汁；

四、將大米粉、糯米粉、小麥粉、酵母、桃仁混合浸泡5個小時后，經過水磨、打漿、過濾、烘干后粉碎獲得年糕粉；

五、將年糕粉和火龍果果汁按照重量百分比5∶3混合攪拌，20-30度保溫發酵1-2小時，再蒸煮熟透后加入年糕機，切割獲得含有桃仁的高彈性火龍果年糕。