[發明專利]一種自發熱食用菌類火鍋及其制備方法

在審

• 申請號: 201710587637.9
• 申請日: 2017-07-18
• 公開（公告）號: CN107334117A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 趙站鋒
• 申請（專利權）人: 趙站鋒
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/20;A23L13/50;A23L31/00;A23L33/105;A23L5/30;A23L27/10;A23L29/00;B65D81/34;C09K5/18
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司53100
• 代理人: 金耀生,于洪

1.一種自發熱食用菌類火鍋，包括外盒體，其特征在于，還包括內盒體，內盒體套接在外盒體上，且內盒體的底壁與外盒體下部形成一個空腔；在內盒體中設有菌類火鍋底料包；在空腔中設有自發熱材料包；

所述的自發熱材料包包括按照重量份數計的如下組分：還原鐵粉40-50份、硅微粉6-8份、沸石分子篩3-5份、二氧化錳15-17份、高錳酸鈉8-13份、無水硫酸鉀7-10份、高分子吸水樹脂2-4份；

所述的菌類火鍋鍋底料包的原料包括按照重量份數計的如下組分：雞骨頭30-50份、新鮮食用菌6-9份、新鮮大蒜2-4份、甘草0.1-0.3份、陳皮0.1-0.3份、良姜0.1-0.2份、新鮮魚腥草1-1.5份、迷迭香0.1-0.3份、丁香0.1-0.2份、檸檬2-4份、低鈉鹽0.3-0.5份。

2.根據權利要求1所述的自發熱食用菌類火鍋，其特征在于，所述的內盒體的上邊沿卡在外盒體的上邊沿上。

3.根據權利要求1所述的自發熱食用菌類火鍋，其特征在于，所述的外盒體的中部設有多個凸起，內盒體的底部邊沿固定于凸起上。

4.根據權利要求1所述的自發熱食用菌類火鍋，其特征在于，所述的內盒體和外盒體均由食品級保溫材料制成。

5.根據權利要求1所述的自發熱食用菌類火鍋，其特征在于，還包括蔬菜包和/或肉類材料包，所述的蔬菜包設于內盒體中，肉類材料包也設于內盒體中。

6.根據權利要求1所述的自發熱食用菌類火鍋，其特征在于，還包括米線包，米線包也設于內盒體中。

7.根據權利要求1所述的自發熱食用菌類火鍋，其特征在于，所述的菌類火鍋鍋底料的制備方法為：

步驟（1），將雞骨頭粉碎至粒徑不大于2mm，然后放入質量是雞骨頭質量2-3倍的水中，同時，向水中加入質量是雞骨頭0.1%-0.3%的木瓜蛋白酶，之后于58-63℃下超聲酶解20-28min，之后在90-95℃下滅酶，過濾，濾液濃縮至雞骨頭重量的8-12%，得到雞骨頭酶解液；

步驟（2），將清洗干凈的新鮮食用菌粉碎至粒徑小于1mm，然后浸泡于水中0.8-1h，之后添加質量是食用菌質量0.2-0.3%的纖維素酶，于32-40℃下超聲20-30min，再向添加質量是食用菌質量0.08-0.15%的木瓜蛋白酶，之后于55-60℃下超聲酶解20-28min，之后在90-95℃下滅酶，過濾，濾液濃縮至新鮮食用菌重量的10-15%，得到食用菌酶解液；

步驟（3），將新鮮大蒜粉碎至粒徑不大于3mm后，烘干至含水率為6-8%，得到大蒜干制品；將新鮮新鮮魚腥草粉碎成小段，長度小于3mm，之后烘干至含水率為6-8%，得到魚腥草干制品；將檸檬榨汁，得到檸檬汁；

步驟（4），將甘草、陳皮、良姜、迷迭香和丁香一起粉碎至100-150目，然后將其加入到檸檬汁中，加熱至回流，之后回流0.3-0.5h，離心，去沉淀，得到分離液；

步驟（5），將雞骨頭酶解液、食用菌酶解液、分離液、大蒜干制品、魚腥草干制品和低鈉鹽混合后，即得到菌類火鍋鍋底料。

8.根據權利要求1所述的自發熱食用菌類火鍋，其特征在于，所述的食用菌為雞樅、松茸、牛肝菌、青頭菌和松露中一種或幾種的組合。