[發明專利]一種蘆筍罐頭的制備方法

在審

• 申請號: 201710585048.7
• 申請日: 2017-07-18
• 公開（公告）號: CN107198174A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 陳星霖;陳曦冕;陳建波
• 申請（專利權）人: 湖南平芝農業科技開發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 湖南省婁底市興婁專利事務所43106
• 代理人: 朱成實

1.一種蘆筍罐頭的制備方法，其特征在于：所述方法包括有以下步驟，

1）、選料：每年的三月份，選擇新鮮度高的蘆筍進行采摘，首次采摘后每隔二天為一個周期采摘一次新長出的筍尖，采摘時間段為每天早晨6點至10點；

2）、清洗，將檢驗合格的新鮮蘆筍清洗，所述清洗是先將新鮮蘆筍浸泡軟化去除大部分泥沙，然后在清洗機中清洗，清洗溫度在70-80℃，出水后再用高壓噴淋沖洗筍尖；

3）、浸泡，將清洗后的筍尖放在10-20℃無菌水浸泡2-3小時，去澀味，浸泡后放入脫水機構進行脫水，脫水后將蘆筍放入無菌水中，無菌水ＰＨ值為4.2，浸泡半個小時，浸泡時加入無菌水總重量0.1-1%的檸檬酸；

4）、削皮切段，將清洗后的蘆筍分別進行削皮，削皮后按不同的罐形規格截切成相應的小段，截切時必須排列整齊，筍尖一致對齊；

5）、蘆筍裝罐，將檢測合格后的蘆筍依據各罐形裝罐量的標準進行稱量裝罐，裝罐時筍尖朝上，同一罐內各支筍色澤均勻，大小一致，裝罐后在瓶中注入80℃的無菌水；

6）、真空封口，用罐蓋對注入無菌水后的罐體進行真空封口，玻璃瓶封蓋前，瓶蓋在85-95℃的熱水中燙10-15分鐘，去除瓶蓋表面的蠟質；

7）、滅菌冷卻，按殺菌公式：212#370#：118℃，15分鐘，將真空封口后的罐體放入殺菌鍋內進行高溫殺菌，殺菌后及時冷卻到10-35℃；

8）、滅菌冷卻，成品，滅菌冷卻后用熱風機吹干罐身上表面的水分，經檢驗合格后，加外包裝做成成品。