[發明專利]一種無淀粉親親腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201710583055.3
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN107307304A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發明（設計）人: 苗金鐘;苗值;項戈
• 申請（專利權）人: 河南三佳食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/60;A23L15/00;A23L33/185
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙)11491
• 代理人: 黃耀鈞

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種無淀粉親親腸及其制備方法。

背景技術

親親腸是西式風味的食品，隨著國際交流的日益增多，西式風味香腸在中國越來越受到歡迎，但是，在親親腸的制作過程中，淀粉/變性淀粉是親親腸中很重要的添加料，可以增強親親腸的凝膠強度和凍融穩定性，降低生產成本，但是添加了淀粉的親親腸的蓬松度和口感較差、營養成分破壞嚴重，已不能滿足人們對親親腸口感和營養方面的要求。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種不含淀粉、口感好、營養價值高的無淀粉親親腸及其制備方法。

本發明的技術方案是通過如下技術方案實現的：

一種無淀粉親親腸，制備該無淀粉親親腸的原料，包括有效成分和調味料，以重量份計，所述有效成分由豬肉45-55份、雞肉8-12份、肥膘3-7份、大豆分離蛋白0.08-0.12份、雞蛋清8-10份和冰塊10-20份構成；所述調味料包括食用鹽1.2-1.6份、白砂糖1.5-2.5份、雞精0.5-0.8份、生姜粉0.2-0.4份、白胡椒粉0.15-0.25份、復合磷酸鹽0.25-0.35份、紅蔥酥1.0-1.5份、醋酸酯淀粉3.5-4.5份、誘惑紅0.0018份、辣椒紅0.01份。

上述無淀粉親親腸，制備該無淀粉親親腸的原料，較優的原料配比是：以重量份計，所述有效成分由豬肉50份、雞肉10份、肥膘5份、大豆分離蛋白1份、雞蛋清10份和冰塊15份構成；所述調味料包括食用鹽1.4份、白砂糖2份、雞精0.6份、生姜粉0.3份、白胡椒粉0.2份、復合磷酸鹽0.3份、紅蔥酥1.2份、醋酸酯淀粉4份、誘惑紅0.0018份、辣椒紅0.01份。

上述無淀粉親親腸的制備方法，包括如下步驟：

步驟(1)：按照無淀粉親親腸的重量份稱取雞蛋清，并將雞蛋清放于保鮮庫中靜置；

步驟(2)：按照無淀粉親親腸的重量份稱取肥膘，用孔板絞成肉糜，并將肉糜放于保鮮庫中靜置；

步驟(3)：按照無淀粉親親腸的重量份稱取豬肉、雞肉，啟動斬拌機，依次將豬肉、雞肉斬成顆粒；

步驟(4)：將步驟(3)中制成的豬肉顆粒、雞肉顆粒與步驟(1)靜置處理后的雞蛋清混合均勻，混合均勻后放于保鮮庫中，備用；

步驟(5)：按照無淀粉親親腸的重量份稱取調味料，包括：食用鹽、白砂糖、雞精、生姜粉、白胡椒粉、復合磷酸鹽、紅蔥酥、醋酸酯淀粉、誘惑紅、辣椒紅，混合均勻后放于保鮮庫中，備用；

步驟(6)：按照無淀粉親親腸的重量份稱取大豆分離蛋白和冰塊，與步驟(2)制得的肉糜、步驟(4)得到的雞蛋清和豬肉、雞肉的混合物、步驟(5)制得的調味料混合物，一起放入斬拌機中，斬拌機以最低速斬拌4分鐘，溫度控制在8℃以下，由此制得親親腸料；

步驟(7)：將步驟(6)得到的親親腸料倒入灌裝機料斗中進行灌裝；

步驟(8)：將灌裝好的半成品放入煙熏爐中蒸煮，得到成品無淀粉親親腸；

步驟(9)：將成品的無淀粉親親腸在10℃～25℃的環境下進行風冷至室溫，通過剪腸機進行剪腸，剪腸完畢的無淀粉親親腸在-20℃～-30℃環境下急凍30至40分鐘，在-3℃～-18℃的溫度下進行冷藏或運輸。

優選地，上述無淀粉親親腸的制備方法，步驟(1)和(2)中，所述的保鮮庫的溫度控制在0-4℃；所述的雞蛋清的靜置時間控制在8小時。

優選地，上述無淀粉親親腸的制備方法，步驟(8)中，所述的無淀粉親親腸在煙熏爐中蒸煮，采用的工藝條件是：在75℃-78℃溫度條件下干燥20分鐘，排氣1分鐘；然后在70℃-75℃溫度條件下干燥8分鐘，排氣1分鐘出爐。

實施本發明所述的技術方案，所得產品無淀粉親親腸具有如下特點：