[發(fā)明專(zhuān)利]一種柿子醋的制備工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710583050.0
• 申請(qǐng)日: 2017-07-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107164202A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賈火龍;賈盼盼;賈丹丹;吳小勇;徐念寧;張慶社
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 濟(jì)源市王屋山石匣醋廠
• 主分類(lèi)號(hào): C12J1/04
• 分類(lèi)號(hào): C12J1/04
• 代理公司: 北京國(guó)坤專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙)11491
• 代理人: 黃耀鈞

1.一種柿子醋的制備工藝，其特征在于：該柿子醋的制備工藝的具體步驟如下：

S1：新鮮柿子預(yù)處理：選取從樹(shù)上采摘的柿子作為原材料，選取成熟的柿子或者未成熟的經(jīng)過(guò)催熟的柿子，對(duì)柿子的表皮通過(guò)凈水沖洗一遍，抖落浮沉，清除浮沉后，通過(guò)消毒的衛(wèi)生棉對(duì)柿子的表皮擦拭，擦除細(xì)節(jié)處的雜質(zhì)，再次用清水清洗，清洗后，將干凈的柿子放置在室內(nèi)陰干，陰干后，雙手帶上一次性薄膜手套，將柿蒂剔除；

S2：發(fā)酵器具預(yù)處理：選取尺寸合適的缸和竹簍，竹簍能放置在缸內(nèi)，竹簍為干燥的竹簍，將缸和竹簍的表面清洗干凈，在缸和竹簍的表面噴涂消毒劑，再次使用清水清洗干凈，將缸和竹簍通過(guò)高溫滅菌的方式進(jìn)行消毒滅菌，滅菌后將竹簍放進(jìn)缸的內(nèi)腔，在竹簍的內(nèi)壁均勻覆蓋消毒后的脫脂棉，在脫脂棉上覆蓋一層紗布，將步驟S1中預(yù)處理后的柿子放置在紗布上；

S3：密封存儲(chǔ)：將步驟S2中的存有柿子的缸蓋上缸蓋，并在缸蓋的周?chē)褂盟獾姆绞矫芊猓瑢⒚芊夂蟮母追胖迷诤銣厥抑袃?chǔ)藏，恒溫室的溫度維持在20攝氏度，存放的時(shí)間為兩年；

S4：發(fā)酵處理：兩年后，將步驟S3中存放的缸取出，缸周?chē)軌蚵劦剿嵛稌r(shí)，打開(kāi)缸蓋，將缸內(nèi)的竹簍取出，取出的過(guò)程中避免柿子皮、肉落入缸內(nèi)，帶上消毒后的手套，將缸底的木塞取出，將缸內(nèi)的汁液倒出到消毒后的容器中，通過(guò)勺子將容器內(nèi)的柿子皮、肉撈出，并將存有汁液的容器置于30-35攝氏度的恒溫室存放20-22天；

S5：淋醋陳釀：將步驟S4中的存有汁液的容器窖藏半年，取出后經(jīng)過(guò)消毒、封裝后即可使用。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子醋的制備工藝，其特征在于：所述步驟S1中陰干的過(guò)程中室內(nèi)溫度在25-30攝氏度，且室內(nèi)保持通風(fēng)狀態(tài)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子醋的制備工藝，其特征在于：所述步驟S1中陰干的時(shí)間為2-3小時(shí)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子醋的制備工藝，其特征在于：所述步驟S2中高溫滅菌的溫度為200-220攝氏度。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子醋的制備工藝，其特征在于：所述步驟S2中的缸為底部開(kāi)有通孔的缸，通孔的直徑為2cm，通孔預(yù)先通過(guò)滅菌的木塞堵住。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子醋的制備工藝，其特征在于：所述步驟S2中的脫脂棉的厚度為2-3mm。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子醋的制備工藝，其特征在于：所述步驟S4中的勺子為塑料勺子或者陶瓷勺子。