[發明專利]一種洋蔥圈及其制作方法

在審

• 申請號: 201710581002.8
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN107373412A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 趙金鵬;徐巖;閆朝霞
• 申請（專利權）人: 諸城市東方食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50;A23L19/00
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產權代理有限公司37255
• 代理人: 劉新子

1.一種洋蔥圈，其特征在于，由以下重量份的原料制成：餡料、面漿、干糠；

餡料：雞肉65-75份、洋蔥丁20-30份、玉米淀粉2-4份、大蔥綠葉丁6-10份、復合磷酸鹽0.1-0.3份、香辛料3.5-4.0份、冰水5-7份、低筋面粉6-8份、土豆8-12份；

面漿：面粉8-12份、冰水145-155份。

2.根據權利要求1所述的一種洋蔥卷，其特征在于：

餡料：雞肉70份、洋蔥丁25份、玉米淀粉3份、大蔥綠葉丁8份、復合磷酸鹽0.2份、香辛料3.7份、冰水6份、低筋面粉7份、土豆10份；

面漿：面粉10份、冰水150份。

3.根據權利要求1或2所述的一種洋蔥圈的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）按重量份稱取各原料備用；

（2）將雞肉用13mm的絞盤絞碎，用切丁機將圓蔥切成2-3g的蔥丁，將土豆切片并蒸熟；

（3）將蒸熟后的土豆倒入液氮攪拌機內，將低筋面粉以外其他的餡料均勻撒入，攪拌均勻后再將低筋面粉加入，攪拌均勻，將蓋子扣好，抽真空0.08MP，真空攪拌10分鐘，放入液氮，攪拌至中心溫度-4至-6攝氏度，出料；

（4）將攪拌好的餡料放入成型機，用圈形模具成型；

（5）按重量份將面粉和冰水用打漿機攪拌均勻，出料時中心溫度不超過10℃，放入濃漿機中，料坯兩面上漿均勻；

（6）將上漿后的料坯兩面均勻的裹上一層干糠，不得露漿和肉坯；

（7）將步驟（6）制得的產品在185℃的溫度下，炸制30S；

（8）將步驟（7）制得的產品入單凍機或速凍庫，凍至產品中心溫度-18℃以下，1KG每袋進行裝袋，并在零下18℃以下保管。

4.根據權利要求3所述的洋蔥圈的制作方法，其特征在于，所述步驟（6）中的干糠為金黃色干糠。