[發明專利]一種蘋果果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710580204.0
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN107307359A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發明（設計）人: 楊俊;袁源
• 申請（專利權）人: 銅仁市萬山區大坪鄉甕巖村俊峰精果有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種果醬的加工方法及其產品，尤其是一種蘋果果醬及其制備方法。

背景技術

蘋果是薔薇科蘋果屬植物的果實，屬落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒，果實球形，味甜，是常見的水果，是世界四大水果之冠，顏色可為紅色、黃色或綠色，其含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸等多種酸，還含有多種維生素以及多種微量元素，具有生津止渴、清熱除煩和健胃消食的功能。

蘋果的性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機酸、果膠、蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C和膳食纖維，另含有蘋果酸，酒石酸，胡蘿卜素，是所有蔬果中營養價值最接近完美的一個，并且蘋果屬于低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量。

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預防佝僂病

目前我國工業生產的果醬產品在制作過程中為了口感和保鮮通常加入大量的糖以及化學合成的增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉等，還有化學合成的防腐劑，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。大量的使用化學合成的增稠劑及防腐劑會對人體的健康造成影響。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種蘋果果醬及其制備方法，本發明所述的蘋果果醬具體是通過以下方案得以實現的：

一種蘋果果醬，原料成分以重量份計為：蘋果果肉300-400份、蘋果渣提取液60-80份、薄荷葉5-15份、桃膠16-20份、檸檬果皮3-8份、甘蔗汁800-1200份。

進一步優選的原料重量份計為：蘋果果肉350份、蘋果渣提取液70份、薄荷葉10份、桃膠18份、檸檬果皮5份、甘蔗汁1000份。

具體的蘋果果醬制備方法包括如下步驟：

(1)按比例取蘋果果肉、蘋果渣提取液、薄荷葉、桃膠、檸檬果皮、甘蔗汁；

(2)將蘋果果肉，切成小塊，用0.5-1％的淡鹽水浸泡10-20分鐘，防止果肉氧化變色；

(3)將浸泡好的蘋果果肉撈出，加入薄荷葉、桃膠、檸檬果皮，混合均勻后打碎成漿狀，使其充分融合；

(4)將打好的蘋果果漿與甘蔗汁、蘋果渣提取液混合均勻，小火熬煮；

(5)煮至蘋果果醬變得透明，并溢出香味時，開始攪拌，使其性狀更穩定；

(6)在攪拌狀態下煮至果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即停止攪拌，裝瓶密封，待其冷卻后冷藏保存。

所述的蘋果渣提取液是將蘋果核及皮渣清洗干凈，打成漿狀，過濾取濾液。蘋果渣提取液中含有大量的蘋果多酚、蘋果酸、單寧等有益物質能提升風味并延長保質期。

所述桃膠是原桃膠。

所述桃膠是商品桃膠。

桃膠是良好的天然增稠劑，原桃膠具有豐富的營養；商品桃膠是以原桃膠為原料經過工業處理后得到，其粘度較低，溶解度較高，營養價值較低。

與現有技術相比，本發明創造的技術效果體現在：以新鮮蘋果為原料，在蘋果果醬的制作過程中加入了桃膠和蘋果提取液，以甘蔗汁代替常用的白砂糖與水，又加入了薄荷與檸檬進行調味，增加了蘋果果醬的的口感并延長了保質期，還可以使蘋果果醬的風味更佳，營養更全面。本發明的制作過程中使用純天然原料，不添加任何化學合成物質，對人體完全無害，是一種純天然綠色食品。

具體實施方式

下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。

實施例1

(1)稱取蘋果果肉350kg、蘋果渣提取液70kg、薄荷葉10kg、桃膠18kg、檸檬果皮5kg、甘蔗汁1000kg；

(2)將蘋果果肉切成小塊，用0.8％的淡鹽水浸泡15分鐘；

(3)將浸泡好的蘋果果肉撈出，加入薄荷葉、桃膠、檸檬果皮，混合均勻后打碎成漿狀；

(4)將打好的蘋果果漿與甘蔗汁、蘋果渣提取液混合均勻，小火熬煮；

(5)煮至蘋果果醬變得透明，并溢出香味時，開始攪拌；

(6)在攪拌狀態下煮至果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即停止攪拌，裝瓶密封，待其冷卻后冷藏保存。

所述的蘋果渣提取液是將蘋果核及皮渣清洗干凈，打成漿狀，過濾取濾液。

所述的甘蔗汁是使用鮮甘蔗直接壓榨而成。

所述的桃膠是原桃膠。