[發明專利]一種五谷雜糧豆腐干及其制作工藝在審
| 申請號： | 201710580199.3 | 申請日： | 2017-07-17 |
| 公開（公告）號： | CN109258824A | 公開（公告）日： | 2019-01-25 |
| 發明（設計）人： | 韓忠敏 | 申請（專利權）人： | 宜賓市南溪區孝善坊食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京立成智業專利代理事務所(普通合伙) 11310 | 代理人： | 張江涵 |
| 地址： | 644000 四川省宜*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豆腐干 五谷雜糧 大豆分離蛋白 膳食纖維 植物蛋白 制作工藝 微量元素 調味料 生產工藝 保留 糧食 | ||
1.一種五谷雜糧豆腐干的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟；
S1，大豆分離蛋白中加入水，低溫斬拌大豆分離蛋白，得到大豆分離蛋白碎；
S2，在大豆分離蛋白碎中加入五谷雜糧、油、輔料、調味料混合均勻，出料倒入托盤中定型，得到半成品；
S3，半成品冷藏10-12小時，使其固化；
S4，固化后的半成品切坯、鹵制、烘烤、內包、殺菌得到成品；
所述大豆分離蛋白為大豆蛋白粉。
2.如權利要求1中所述的一種五谷雜糧豆腐干的生產工藝，其特征在于：S1步驟中，所述低溫的溫度范圍為0-10℃。
3.如權利要求1中所述的一種五谷雜糧豆腐干的生產工藝，其特征在于：S3步驟中，冷藏溫度為0-5℃。
4.如權利要求1中所述的一種五谷雜糧豆腐干的生產工藝，其特征在于：S1步驟中，大豆分離蛋白與水的質量比為1：5。
5.如權利要求1-5中任一所述的一種五谷雜糧豆腐干的生產工藝，其特征在于：大豆分離蛋白、五谷雜糧、油的質量比為，大豆分離蛋白：五谷雜糧：油＝0.5-1:0.4-0.6：0.3-0.5,優選1:0.5：0.4-0.5。
6.如權利要求5中所述的一種五谷雜糧豆腐干的生產工藝，其特征在于：所述五谷雜糧為玉米、高粱、糯米、小麥、大米，其中各雜糧的質量比為玉米：高粱：糯米：小麥：大米＝0.5-1:0.3-1:0.5-1:0.2-1:0.6-1，優選1：1:1：1:1。
7.如權利要求1中所述的一種五谷雜糧豆腐干的生產工藝，其特征在于：S2步驟保持溫度低于10℃。
8.如權利要求1中所述的一種五谷雜糧豆腐干的生產工藝，其特征在于：S1步驟中的水為冰水。
9.如權利要求1中所述的一種五谷雜糧豆腐干的生產工藝，其特征在于：鹵制過程中，鹵水鹽度控制在4％。
10.一種五谷雜糧豆腐干，其特征在于：采用如權利要求1-9中任一生產工藝制備得到。
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