[發明專利]一種三色保健豆干

在審

• 申請號: 201710577802.2
• 申請日: 2017-07-15
• 公開（公告）號: CN107333903A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 王樸
• 申請（專利權）人: 合肥市鳳落河豆制食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種三色保健豆干。

背景技術

豆干是一種傳統的豆制品，現如今市面上的豆干類產品豐富多樣，但是即食類產品種類單一，通常為五香、麻辣等口味的熟制普通豆干，市場競爭力不強，不能很好地吸引年輕消費者購買。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種三色保健豆干。

本發明通過以下技術方案實現：

一種三色保健豆干，其制備方法，具體為以下步驟:

（1）按質量份數計，取黑豆20-25份、大豆20-30份、黑米5-10份、黑枸杞1-3份、西柚皮1-2份、蓮子3-6份、水40-50份混合后打漿，得黑豆漿；然后將所述黑豆漿磨細過篩80目，小火熬煮5-8分鐘后，鹵水點腦，得黑豆腦；將所述黑豆腦使用榨床略微壓緊，得黑豆干；

（2）按質量份數計，取綠豆10-15份、大豆30-35份、薄荷汁3-5份、菠菜汁8-10份、蕎麥5-8份、水30-40份混合后打漿，得綠豆漿；將所述綠豆漿磨細過篩80目，小火熬煮5-8分鐘后，鹵水點腦，得綠豆腦；再將步驟（1）所述黑豆干放置在榨床底部，在上面放置所述綠豆腦，壓緊，得雙色豆干；

（3）將大豆經過打漿、磨細過篩、小火熬煮、鹵水點腦后制得原味豆腦，把步驟（2）制得的雙色豆干再置于榨床底部，在上面均勻平鋪所述原味豆腦，壓干水分，得三色豆干半成品；

（4）將所述三色豆干使用腌料浸泡、煮熟，然后均勻烘烤表面至豆干結皮，即得所述三色保健豆干。

本發明的有益效果：豆干顏色的區分均使用原料本身的天然色素，不進行人工色素的添加，更加綠色健康；原料選用各種具有養生保健功效的食材進行打漿，充分保留了原料的營養成分，制作的彩色豆腐不僅風味獨特，且具有良好的保健效果；使用特殊的壓榨方法，三色豆腐間貼合緊密，保證了豆腐外韌內嫩的特點，避免了現有技術中簡單將制作好的豆干復壓方法導致豆干易分離，多次壓榨口感差的缺點。經過實驗，本發明提供的一種三色保健豆干，原料更加綠色健康，不添加人工色素，口感和風味均優于市售的多層豆干，同時本發明使用特殊的壓榨方法制作，口感顯著提升，而現有技術中將每層豆干單獨制作完成后再進行復壓制得的多層豆干，豆干易分層、口感粉爛無嚼勁。

具體實施方式

實施例1

一種三色保健豆干，其制備方法，具體為以下步驟:

（1）按質量份數計，取黑豆20份、大豆20份、黑米5份、黑枸杞1份、西柚皮1份、蓮子3份、水40份混合后打漿，得黑豆漿；然后將所述黑豆漿磨細過篩80目，小火熬煮5分鐘后，鹵水點腦，得黑豆腦；將所述黑豆腦使用榨床略微壓緊，得黑豆干；

（2）按質量份數計，取綠豆10份、大豆30份、薄荷汁3份、菠菜汁8份、蕎麥5份、水30份混合后打漿，得綠豆漿；將所述綠豆漿磨細過篩80目，小火熬煮5分鐘后，鹵水點腦，得綠豆腦；再將步驟（1）所述黑豆干放置在榨床底部，在上面放置所述綠豆腦，壓緊，得雙色豆干；

（3）將大豆經過打漿、磨細過篩、小火熬煮、鹵水點腦后制得原味豆腦，把步驟（2）制得的雙色豆干再置于榨床底部，在上面均勻平鋪所述原味豆腦，壓干水分，得三色豆干半成品；

（4）將所述三色豆干使用腌料浸泡、煮熟，然后均勻烘烤表面至豆干結皮，即得所述三色保健豆干。

實施例2

一種三色保健豆干，其制備方法，具體為以下步驟:

（1）按質量份數計，取黑豆25份、大豆30份、黑米10份、黑枸杞3份、西柚皮2份、蓮子6份、水50份混合后打漿，得黑豆漿；然后將所述黑豆漿磨細過篩80目，小火熬煮8分鐘后，鹵水點腦，得黑豆腦；將所述黑豆腦使用榨床略微壓緊，得黑豆干；

（2）按質量份數計，取綠豆15份、大豆35份、薄荷汁5份、菠菜汁10份、蕎麥8份、水40份混合后打漿，得綠豆漿；將所述綠豆漿磨細過篩80目，小火熬煮8分鐘后，鹵水點腦，得綠豆腦；再將步驟（1）所述黑豆干放置在榨床底部，在上面放置所述綠豆腦，壓緊，得雙色豆干；

（3）將大豆經過打漿、磨細過篩、小火熬煮、鹵水點腦后制得原味豆腦，把步驟（2）制得的雙色豆干再置于榨床底部，在上面均勻平鋪所述原味豆腦，壓干水分，得三色豆干半成品；

（4）將所述三色豆干使用腌料浸泡、煮熟，然后均勻烘烤表面至豆干結皮，即得所述三色保健豆干。

實施例3

一種三色保健豆干，其制備方法，具體為以下步驟: