[發明專利]一種具備調理功能的高蛋白魚糜蛋蒸糕及其制作方法

在審

• 申請號: 201710577771.0
• 申請日: 2017-07-15
• 公開（公告）號: CN107440003A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 趙金鵬;徐巖;閆朝霞
• 申請（專利權）人: 諸城市和生食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L15/00;A23L5/10;A23L33/10
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產權代理有限公司37255
• 代理人: 劉新子

1.一種具備調理功能的高蛋白魚糜蛋蒸糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魚糜40-52份、雞蛋60-77份、冰水120-154份、枸杞粉14-20份、酸棗仁粉4-9份、米糠30-40份、鹽4-7份、青花椒粉2-4份、料酒5-9份。

2.一種具備調理功能的高蛋白魚糜蛋蒸糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魚糜46份、雞蛋69份、冰水137份、枸杞粉17份、酸棗仁粉7份、米糠35份、鹽5.5份、青花椒粉3份、料酒7份。

3.如權利要求1或2所述的一種具備調理功能的高蛋白魚糜蛋蒸糕的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1、攪拌

將雞蛋倒入攪拌機，將雞蛋攪拌均勻，攪拌至雞蛋起泡為止；

2、烘烤

將米糠送至烤箱，以92攝氏度烘烤20分鐘，烘烤過程中需要不斷攪拌，防止焦糊；

3、斬拌

將攪拌好的雞蛋、魚糜、冰水倒入斬拌機，以3000-4500轉/分，斬拌4-7分鐘，再加入米糠、枸杞粉、酸棗仁粉，以5200-6400轉/分，斬拌5-9分鐘，在加入青花椒粉、料酒，以3000-3500轉/分，斬拌3分鐘，最后加入鹽以8000轉/分，斬拌45秒，將斬拌后的原料倒入托盤轉入下一工序；

4、蒸煮

將步驟3獲得的斬拌料，在鹽加入后的8分鐘內，放入蒸鍋，蒸煮10分鐘，出鍋連托盤一起送至下一工序；

5、分割

將步驟4獲得的蒸煮料放入分割器，分割出高1cm、寬4cm、長8cm的塊體；

6、包裝

將分割好的蒸糕，以真空包裝帶一塊一小袋、十小袋一大袋包裝；

7、儲存

將包裝好的蒸糕，通過金屬檢測器檢測后，以十大袋為一箱裝箱，運至冷庫，以零下-4度儲存。

4.如權利要求1、2所述的一種具備調理功能的高蛋白魚糜蛋蒸糕，其特征在于：所述魚糜為鯉魚作為原材料制作而成。