[發明專利]一種榴蓮果酒的加工方法

在審

• 申請號: 201710577367.3
• 申請日: 2017-07-14
• 公開（公告）號: CN107177450A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 占丹丹
• 申請（專利權）人: 合肥諾邦生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/07;C12H1/056;C12H1/16;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種榴蓮果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選新鮮、無病害的榴蓮經清洗，作為備用原料；

B、混合、打漿：將清洗過的榴蓮與麩皮按一定比例混合，麩皮細度為60-70目，混合浸泡時間17-20小時，溫度為40-50℃，做打漿處理；

C、復合酶處理：將果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶按一定比例混合，按3-4％的重量比置于經過打漿處理的漿液中，溫度控制為50-55℃，時間為4-5小時；

D、榨汁、過濾：將復合酶處理后的漿液榨汁，并過濾，制得榴蓮果漿；

E、酶法澄清：向榴蓮果漿中加入其重量0.5-1％的果膠酶，控制溫度40-50℃，時間2-3小時，制得榴蓮液；

F、超濾：采用殼聚糖-魚膠結合的方法過濾榴蓮液；

G、酵母菌種：從榴蓮表面、栽培土壤等地分離果酒酵母，篩選適宜的酒母菌株，經過酵母篩選、擴大培養后，備用；

H、發酵：取步驟G中的酵母菌按重量比1-2％的比例加入步驟F中的榴蓮液中，發酵溫度為30-40℃，時間為10-15天；

I、超濾：采用殼聚糖-魚膠結合的方法過濾，制得榴蓮酒；

J、陳釀：采用微波輔助冷處理加速榴蓮酒陳釀，微波功率500-1000MHz，冷處理時間5-10天，溫度5-10℃；

K、包裝、殺菌后制得榴蓮果酒。

2.根據權利要求1所述的一種榴蓮果酒的加工方法，其特征在于所述的步驟B中按一定比例為：榴蓮為75-85重量份，麩皮為15-25重量份。

3.根據權利要求1所述的一種榴蓮果酒的加工方法，其特征在于所述的步驟C中一定比例為：果膠酶為85-90重量份、纖維素酶為5-8重量份，半纖維素酶5-8重量份。