[發明專利]一種楊梅的儲存方法

在審

• 申請號: 201710577366.9
• 申請日: 2017-07-14
• 公開（公告）號: CN107125306A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 劉曉平
• 申請（專利權）人: 劉曉平
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種儲存方法，具體涉及一種楊梅的儲存方法，屬于水果冷藏技術領域。

背景技術

楊梅屬于楊梅科楊梅屬小喬木或灌木植物，又稱圣生梅、白蒂梅、樹梅具有很高的藥用和食用價值，在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區均有分布。楊梅原產中國浙江余姚，1973年余姚境內發掘新石器時代的河姆渡遺址時發現楊梅屬花粉，說明在7000多年以前該地區就有楊梅生長。該屬有50多個種，中國已知的有楊梅、白楊梅、毛楊梅、青楊梅和矮楊梅，經濟栽培主要是楊梅。

楊梅是一種老少皆宜，口感佳，水份充足的水果，其營養成分豐富，現代研究證明每100克楊梅可食部食品中的營養素含量：水分83.4-92.0克、熱量28千卡，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物5.7克，膳食纖維1克，果汁含糖量12-13克，含酸量0.5-1.8克，硫胺素10微克，核黃素50微克，煙酸0.3毫克，視黃醇當量92微克，胡蘿卜素0.3微克，維生素A7微克，維生素C9毫克，維生素E0.81毫克，鈣14毫克，鎂10毫克，鐵1毫克，錳0.72毫克，鋅0.14毫克，銅20微克，鉀149毫克，磷8毫克，鈉0.7毫克，硒0.31微克。

楊梅雖然營養豐富，但不宜存儲，屬于應季水果，一般都是集中上市。因此如何將楊梅的儲存時間延長是目前重要的課題。現目前的處理方法是通過將楊梅加工成楊梅干、醬、蜜餞等加工品，但是在制備時，對楊梅的營養成分和水分損耗較多，并且添加有其他的食品添加劑，不利于健康和食品安全，而且食品加工本身成本較高，直接導致楊梅加工品在市場上的價格偏貴。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種楊梅的儲存方法，本發明工藝流程簡單，能最大限度延長楊梅的存放，不損失楊梅的營養成分和水分，保證楊梅的新鮮度。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種楊梅的儲存方法，其特征在于：包括以下工藝步驟：

A、采摘新鮮、無潰爛破損的楊梅，再用濃度15%的淡鹽水進行殺菌浸泡處理，淡鹽水的添加量為以蓋過楊梅為準，然后靜置15-25分鐘，期間每隔3-5分鐘進行一次翻拌；

B、將殺菌浸泡后的楊梅，放入保鮮液中，浸泡10-30分鐘后取出，自然晾干后用塑膠袋包裝，抽真空；

C、將袋裝后的楊梅放入冷庫中，將冷庫溫度調節至3-4℃，低溫冷藏24-48小時；

D、待低溫冷藏結束后，降低庫溫為1-2℃，恒溫靜置放，直至取出，即可。

所述步驟B中的保鮮液由如下重量份的組分混合制備而成：檸檬酸4份、氯化鈣7份、維生素C 1份、殼聚糖1份、水45份。

本發明與現有技術相比，具有以下有益的技術效果：

1、本發明儲存方法提供了有利于楊梅的貯藏的適宜條件，解決了楊梅儲存過程中失水、腐爛快的問題，提高了楊梅的儲存時間且不會破壞質地，延長了櫻桃的食用時間，效果明顯。

2、本發明中的保鮮液組分添加了檸檬酸，起到保鮮作用，減少了楊梅腐爛的比例；維生素C具有抗氧化的功效；殼聚糖是一種天然無毒的保鮮劑，可在果實表面形成一層半透膜，使果實表面形成一個微氣調的環境，延緩果實的呼吸和其他生理代謝活動；這幾種物質復配涂蓋在楊梅皮的表面可以阻止與大氣的接觸，減輕氧化機會，達到對楊梅的保護作用，很好地保持楊梅的生鮮狀態。

3、本發明工藝流程簡單，能最大限度延長楊梅的存放，不損失楊梅的營養成分和水分，保持楊梅的新鮮度。

具體實施方式

實施例1

一種楊梅的儲存方法，其特征在于：包括以下工藝步驟：

A、采摘新鮮、無潰爛破損的楊梅，再用濃度15%的淡鹽水進行殺菌浸泡處理，淡鹽水的添加量為以蓋過楊梅為準，然后靜置15分鐘，期間每隔3分鐘進行一次翻拌；

B、將殺菌浸泡后的楊梅，放入保鮮液中，浸泡10分鐘后取出，自然晾干后用塑膠袋包裝，抽真空；

C、將袋裝后的楊梅放入冷庫中，將冷庫溫度調節至3℃，低溫冷藏24小時；

D、待低溫冷藏結束后，降低庫溫為1℃，恒溫靜置放，直至取出，即可。

所述步驟B中的保鮮液由如下重量份的組分混合制備而成：檸檬酸4份、氯化鈣7份、維生素C 1份、殼聚糖1份、水45份。

實施例2

一種楊梅的儲存方法，其特征在于：包括以下工藝步驟：