[發明專利]一種基于揮發性成分組成判斷啤酒花新鮮度的方法

有效

• 申請號: 201710577352.7
• 申請日: 2017-07-14
• 公開（公告）號: CN107478736B
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發明（設計）人: 劉玉梅;劉澤暢
• 申請（專利權）人: 新疆大學
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/72;G01N30/06;G01N30/86
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一種基于揮發性成分組成判斷啤酒花新鮮度的方法，屬于食品質量分析檢測領域。本發明采用頂空固相微萃取?氣質聯用方法測定啤酒花中的主要揮發性成分的組成，結合主成分分析法確定新鮮啤酒花主要揮發性成分組成的分布輪廓；并以此為標準，通過對樣品啤酒花中主要揮發性成分的組成分析來判斷啤酒花新鮮度。該方法具有簡便、快速、準確的分析啤酒花風味品質的特點，分析需要樣品量少、環保、整個程序無需繁雜的溶劑提取過程，無毒、無害。

技術領域

本發明涉及一種基于揮發性成分組成判斷啤酒花新鮮度的方法，屬于食品質量分析檢測領域。更具體地，本發明涉及一種以頂空固相微萃取-氣質聯用方法測定啤酒花中的主要揮發性成分的信息，結合主成分分析法確定新鮮啤酒花主要揮發性成分的分布輪廓；并以此為標準，通過對樣品啤酒花中主要揮發性成分的組成分析來判斷啤酒花新鮮度的方法。

背景技術

啤酒花是啤酒釀造的基本原料之一，是啤酒中主要的抑菌成分，也為啤酒提供了獨特的苦味和特征酒花香味。啤酒花中包含各種揮發性組分，如萜類、酯類和醇類化合物等，這些組分為啤酒花呈現香氣的代表性化合物，目前已從啤酒花植物中鑒定出了400多個組分，其中定性定量的揮發性組分多達140余種。啤酒花的揮發性成分的組成和含量是評價啤酒花質量和鑒定酒花品種的重要指標，目前除對啤酒花精油的提取分析外，頂空固相微萃取-氣質聯用的方法是評價天然產物揮發性成分的常用方法之一。 新疆地理位置和氣候條件獨特，是中國最大的啤酒花種植區，所產啤酒花的風味質量優異，深受國內外啤酒廠的歡迎。然而，隨著貯藏時間和貯藏條件的變化，啤酒花的風味品質可能會發生明顯的變化，如將其用于啤酒釀造，更會影響到啤酒質量的穩定性和風味一致性。此外，由于啤酒花植物的特性，保存期通常不應超過一年，當年未能及時銷售的啤酒花第二年不能再作為產品銷售，一些不法生產商有時為了降低損失，會將不能銷售的過期啤酒花摻雜在新鮮啤酒花中，以欺騙消費者而非法獲利，而現有國標的檢測啤酒花的方法無法檢測出上述問題，這些都給啤酒生產廠家帶來了很大的困惑。因此，建立一套可靠、準確的方法來評價啤酒花的新鮮度是迫切需要的。

化學計量法，尤其是主成分分析法被廣泛應用于質量管理和評價過程中。該方法對獲得的大量的原始分析數據，采用如數據降維等處理過程后，可以獲得相對簡單和可視化的分析結果。同時，利用化學計量法還可以通過建立一個多化合物的鑒別模型，從而闡述一個復雜系統數據間的相關性。這些分析方法強調對目標物進行系統的特性分析，同時基于樣本的完整化學背景而獲得大量的信息以及對樣本進行分類，而不是僅對有限個數的單一組分進行描述。其中，某些對風味貢獻較小，或濃度非常低、或有較高的風味閾值的揮發組分的影響可以忽略不計。因此，選擇有價值的“共同揮發性組分”進行分析是至關重要的。這些揮發性組分不僅要存在于所有的分析樣本中，而且應該具有風味活性，且可通過氣相色譜-質譜法進行定性定量分析。