[發明專利]一種快速熟化黃精禪食的加工方法

在審

• 申請號: 201710576408.7
• 申請日: 2017-07-14
• 公開（公告）號: CN107156826A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 吳廣偉;范吉亮;陳文軍
• 申請（專利權）人: 黃山五溪源中藥材科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 沈尚林

技術領域

本發明涉及保健食品領域，具體涉及一種快速熟化黃精禪食的加工方法。

背景技術

黃精，又名老虎姜、雞頭參。為百合科植物滇黃精(Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.)、黃精(Polygonatum sibiricum Red.)或多花黃精(Polygonatum cyrtonemaHua.)的干燥根莖。

黃精是一味藥食兩用的傳統中藥，性味甘平，具有補脾益氣，潤肺滋陰，益腎強筋的作用。歷史上被道家奉為服食要藥，久服能延年益壽,一直被奉為養生修禪的要藥，被尊為草部之首，與石斛、靈芝齊名。生黃精入口有一種麻澀感，對咽喉有刺激性，因此黃精不能生吃，但又因為黃精比較難以熟化，過去加工黃精過程中，九華山僧人總結了一套黃精加工方法，即經過蒸煮、曬制，反復九次，方能成熟，用這種加工方法加工的黃精又叫九制黃精。

這種九蒸九曬加工方法有很多不足之處，首先，經反復蒸煮后，會產生美拉德反應，約有30％以上的營養成份流失。其次，反復蒸曬后，美拉德反應加劇，顏色如碳，感官較差；再次，經反復蒸曬后，水分、活性成份流失，纖維形成木質素，出現硬化，嚴重影響口感，不能食用，只能做為中藥煎劑使用，黃精含水量必須低于15％才能保存，影響了在食品領域的開發。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種快速熟化黃精禪食的加工方法，讓黃精高溫高壓條件下，實現一次成熟，經低溫和真空干燥技術循環干燥，使黃精內部的水分很快析出，縮短脫水時間，配合低溫恒溫干燥，可降低黃精顏色變化，用此技術烘干的黃精，色澤呈紅褐色，感官美觀。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種快速熟化黃精禪食的加工方法，包括以下步驟：

(1)清洗：選多年生黃精，去須，去泥，清洗干凈

(2)整理：除去黃精蟲斑、霉變壞死部位

(3)脫皮：除去黃精皮

(4)高溫高壓蒸煮

(5)低溫烘除表面水分

(6)真空干燥

(7)低溫充氮無氧干燥

(8)真空包裝

(9)高溫殺菌

(10)包裝成品。

優選地，步驟(4)中高溫高壓蒸煮的條件如下：在溫度為120-150℃、壓力為18-22個大氣壓的條件下，蒸40-80分鐘。

優選地，步驟(5)的反應條件如下：溫度65-75℃，時間1.8-2.2小時。

優選地，步驟(6)中真空干燥的條件如下：在真空干燥箱真空干燥100-120分鐘，真空干燥溫度為75-85℃。

優選地，步驟(7)中低溫充氮無氧干燥的條件如下：60-80℃烘干6-8小時。

優選地，步驟(9)中高溫殺菌的條件如下：105-115℃殺菌18-22分鐘。

優選地，在真空包裝前，采用真空干燥、低溫充氮無氧干燥循環干燥1-3次。

本發明的有益效果在于：

1、改善口感、使黃精松軟可口，可作為食品及食品原料直接食用。本技術加工的黃精含水量在25-30％之間，使黃精松軟可口，可以直接作為食品食用。由此使黃精作為食品材料進行黃精系列食品的開發。

2、節省時間、提高效率。原來的方法近十天，遇到天氣不好，半個月方能完成一批黃精的生產加工，受自然條件影響大，周期長，勞力大，本技術加工周期2天左右，且不受天氣影響，生產周期提高5-8倍。

3、節約能源成本。高溫高壓蒸煮，使黃精一次成熟，真空干燥技術使黃精水分在真空條件下析出，免除了反復蒸煮、反復晾曬的工序，降低了人工成本和能源成本。

4、黃精多糖含量隨著蒸煮時間、次數增多而減少，由于本工藝將黃精蒸煮時間降低到40-80分鐘，相對九蒸九曬工藝，最大限度的減少美拉德反應，阻止營養成份流失，提高營養利用率，提升口感，具有口感松軟，味道甘甜等優點。

5、首次在黃精低溫干燥技術中應用了充氮干燥，使黃精在無氧條件下，減少美拉德反應，得出的產品外觀好看，顏色呈紅褐色，而九蒸九曬后顏色如碳，影響感官。

具體實施例

實施例1

一種快速熟化黃精禪食的加工方法，包括以下步驟：

(1)清洗：選多年生黃精，去須，去泥，清洗干凈

(2)整理：除去黃精蟲斑、霉變壞死部位

(3)脫皮：除去黃精皮

(4)高溫高壓蒸煮：在溫度為120℃、壓力為18個大氣壓的條件下，蒸80分鐘