[發(fā)明專利]奇異果流心餡玉蘭花馬蹄果凍的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710574944.3
• 申請日: 2017-07-14
• 公開（公告）號: CN107373542B
• 公開（公告）日: 2020-07-28
• 發(fā)明（設計）人: 李海賢;曾榮;馬艷玲
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 王國標

本發(fā)明提供了一種奇異果流心餡玉蘭花馬蹄果凍的制作方法，包括步驟：1)馬蹄粉漿制備；2)黃糖水制備；3)勾芡；4)倒模；5)奇異果泥的制備；6)流心餡裝配；7)白玉蘭花茶汁的制備；8)吉利丁粉煮膠；9)果凍裝配。本方法制得的奇異果流心餡玉蘭花馬蹄果凍具有白玉蘭花香氣以及奇異果流心餡，符合消費者以及市場的需求。白玉蘭花，消痰，益肺和氣，蜜漬尤良，其揮發(fā)油具有檸檬醛、丁香酚等，具有殺菌抗菌作用，適合高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多、醉酒者。奇異果流心餡玉蘭花馬蹄果凍且由于具有檸檬醛、丁香酚等天然成分，可避免使用防腐劑，具有食品安全優(yōu)勢。

技術領域

本發(fā)明涉及食品制作技術領域，特別涉及一種奇異果流心餡玉蘭花馬蹄果凍的制作方法。

背景技術

白玉蘭又名玉蘭、望春花、玉堂春，望春花、玉蘭花等，是木蘭科木蘭屬喬木，其花潔白，花香似蘭，可食用，又可入藥，是一種藥食兩用植物，其花中提取物廣泛用于化妝品、香精香料、醫(yī)藥等工業(yè)中。

奇異果，又名為獼猴桃，被稱為“中華水果之王”，果形一般為橢圓形,早期外觀綠褐色,成熟后呈紅褐色,表皮覆蓋不可食用的絨毛,其內(nèi)是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。奇異果品質(zhì)鮮嫩，口感酸甜，營養(yǎng)豐富，富含維生素C、鉀、鈣、以及胡蘿卜素等，具有清理腸胃、抗衰老、調(diào)節(jié)血液循環(huán)、預防心腦血管疾病等功效。

馬蹄粉：馬蹄粉是以馬蹄為原料所制作的產(chǎn)品。馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的功效。是莎草根植物荸薺的球莖。主要生長在中國南方。馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86％以上。淀粉18.8％，蛋白質(zhì)2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。《本草綱目》記載荸薺能降火、補肺涼肝、消食化痰,現(xiàn)代醫(yī)學研究證明荸薺具有多種保健功效,如：抗腫瘤、抑菌等。

果凍作為休閑食品，晶瑩剔透、色彩絢麗、口感味甜美，深受廣大消費者特別是少年兒童的喜愛。果凍今年來有了很大的發(fā)展，新產(chǎn)品不斷出現(xiàn)。果凍產(chǎn)品的未來主流趨向天然化、功能性，質(zhì)地嫩滑的果凍配合天然果肉的香味構成獨特口感，并含有水果的營養(yǎng)成分，市場上有菠蘿、柑橘、桃、梨等品種。市場上主要有果味型、果肉型的果凍，鮮有流餡花味型果凍。其不僅具有晶瑩剔透的外觀，而且花樣品種繁多，口感好，爽滑，并經(jīng)過各種配料的勾兌使之含有人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)。同時還具有價格低廉，易于被社會各階層消費者接受的特點。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有天然殺菌成分的流心餡果凍，無需添加防腐、殺菌類添加劑，具有安全環(huán)保且美味營養(yǎng)的特點。

一種奇異果流心餡玉蘭花馬蹄果凍的制作方法，包括以下步驟：

1)馬蹄粉漿制備：將馬蹄粉、水和椰奶按6～8：10:9～12的比例混合均勻；

2)黃糖水制備：將黃糖和水按10～13：40的比例混合，慢火煮至糖溶，變成糖水；

3)勾芡：在黃糖水充分沸騰時，一邊攪拌一邊加入馬蹄粉漿，得到熟馬蹄粉液；

4)倒模：熄火后，將熟馬蹄粉液趁熱倒入流心餡模具中鋪底，冷凍定型；

5)奇異果泥的制備：挑取成熟無病變的奇異果；將奇異果去皮切塊，制成奇異果果泥；將奇異果果泥置于步驟4)的流心餡模具中形成夾心層，冷凍定型；

6)流心餡裝配：將熟馬蹄粉液填滿步驟5)的流心餡模具，冷凍定型；

7)白玉蘭花茶汁的制備：選用優(yōu)質(zhì)玉蘭花干，用95～100℃的水浸泡5～10min，用200目篩網(wǎng)過濾得到茶汁；