[發明專利]五彩姊妹粽的制備方法

在審

• 申請號: 201710574272.6
• 申請日: 2017-07-14
• 公開（公告）號: CN107373365A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 李明星;梁成剛;汪燕
• 申請（專利權）人: 貴州師范大學;臺江縣阿旭食品有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L5/43;A23L33/00;A23L33/105
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司52002
• 代理人: 于俊漢

1.一種五彩姊妹粽的制備方法，其特征在于：它是由專用型白色糯米為原料，使用密蒙花、南燭葉、紫甘藍、虎杖根著色后，蒸煮制備而成的五彩姊妹糯米粽，包括白色、黑色、黃色、紫色和紅色，其制備方法是：

1）白色糯米的制備

將專用型白色糯米2~20kg加入10~100L水中，浸泡1~4h，然后把水濾干，待用；

2）黃色糯米的制備

選用曬干的密蒙花5~50g，用清水洗凈，放入10~100L水中，加熱燒開后煮五分鐘，冷卻、過濾后將植物染液加入2~20kg專用型糯米中，浸泡著色1~4h，然后把水濾干，待用；

3）黑色糯米的制備

選用新鮮南燭葉5~50g，搗碎后用清水10~100L水中洗揉2~10min后過濾，然后將植物染液加入2~20kg專用型糯米中，浸泡著色1h~10h，然后把水濾干，待用；

4）紫色糯米的制備

選用新鮮紫甘藍5~50g，搗碎后用清水10~100L水中洗揉2~10min，然后加熱至沸騰2~5min，冷卻、過濾后將植物染液加入2~20kg專用型糯米浸泡1h~4h，然后把水濾干，待用；

5）紅色糯米的制備

選用新鮮虎杖根5~50g，搗碎后加入清水10~100L中煮2~10min，濾出雜物，冷卻、過濾后將植物染液加入2~20kg專用型糯米浸泡10min~3h，然后加入5~50g糯稻火焰精華，攪拌均勻后浸泡1~4h，然后把水濾干待用；

6）粽子的調配

選取新鮮的花椒5~50g，搗碎用紗布包好放入1~10L的水中洗揉2~10min；

按1:1:1:1:1比例將花椒水倒入5種顏色的糯米中攪拌均勻，然后給每種顏色的糯米放入1~10g食用鹽和0.5~5g食用味精，攪拌均勻，

將新鮮的箬竹葉用水煮5~10min，用清水洗凈，待用，

將兩張箬竹葉疊在一起，卷出粽子的形狀，然后按1:1:1:1:1的比例將白色糯米、黃色糯米、黑色糯米、紫色糯米和紅色糯米依次放入，并用線捆綁好，

將制作完成的五彩糯米粽子放入壓鍋內，將適量的糯米稻草灰用紗布包好放入鍋中，加水、鹽和味精，用大火將水燒開，然后小火煮1~2h，粽子晾干、冷卻后使用巴氏消毒法，消毒10~50min后真空包裝。