[發明專利]一種復合功能型乳制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710574066.5
• 申請日: 2017-07-14
• 公開（公告）號: CN107347993A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 邵長濤
• 申請（專利權）人: 邵長濤
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 徐州市淮海專利事務所32205
• 代理人: 李鵬

1.一種復合功能型乳制品，其特征在于，由以下重量份數的原料制成：純牛奶8-12份、鐵棍山藥6-10份、羅漢果甜苷2-4份、水溶膳食纖維2-4份、直投式發酵劑1-2份、陳皮0.5-1.0份、荷葉0.5-1.0份、薏米超微粉0.5-1.0份、猴菇菌超微粉2-4份、蒸餾水30-40份。

2.根據權利要求1所述的復合功能型乳制品，其特征在于，所述直投式發酵劑由植物乳酸菌和其他乳酸菌按質量比1:1混合而成。

3.根據權利要求2所述的復合功能型乳制品，其特征在于，所述其他乳酸菌由雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌的一種或幾種組成。

4.根據權利要求1所述的復合功能型乳制品，其特征在于，所述水溶膳食纖維為Fibersol-2抗性糊精或菊粉。

5.一種復合功能型乳制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)挑選新鮮的鐵棍山藥清洗后，置于蒸籠中蒸煮30min，至熟化后取出瀝干，去皮后冷卻至室溫，加入水溶性膳食纖維，并加入蒸餾水進行磨漿，蒸餾水與鐵棍山藥的質量比4:1；新鮮荷葉和陳皮洗凈后在80℃的蒸餾水中漂燙3-8min，撈出瀝干，冷卻至室溫后與蒸餾水按質量比1:3的比例混合打漿；

(2)將薏米和猴菇菌在30-40℃的溫度條件下進行超微粉碎處理40-45min，得到薏米超微粉和猴菇菌超微粉；

(3)將山藥漿、荷葉陳皮漿、薏米超微粉和猴菇菌超微粉添加進入純牛奶中形成乳品混合物，并在混合物中添加羅漢果甜苷，采用均質機進行均質，均質溫度60-65℃，均質壓力20-25MPa；

(4)將均質后的混合料液進行超高溫瞬時殺菌，所述超高溫瞬時殺菌的殺菌溫度為130-135℃，時間為2-5s，殺菌后冷卻至40-45℃；

(5)加入直投式發酵劑進行接種，接種后的混合料液進行分瓶罐裝；

(6)灌裝后的混合料液在40～42℃條件下發酵，酸度達到70～80°時停止發酵，發酵后置于0～5℃后熟9～12h，最后包裝即得成品。

6.根據權利要求5所述的復合功能型乳制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)打漿過程采用的設備為膠體磨。

7.根據權利要求5所述的復合功能型乳制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)的超微粉碎處理為干法研磨或氣流式粉碎。

8.根據權利要求5所述的復合功能型乳制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中均質溫度60℃，均質壓力22MPa。

9.根據權利要求5所述的復合功能型乳制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)超高溫瞬時殺菌的殺菌溫度為130℃，時間為2s。