[發明專利]一種高鈣調理魚骨腸及其制作方法

在審

• 申請號: 201710571684.4
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107440002A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 趙金鵬;徐巖;閆朝霞
• 申請（專利權）人: 諸城市和生食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L15/00;A23L33/10;A23L33/115
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產權代理有限公司37255
• 代理人: 劉新子

技術領域

本發明涉及一種香腸及其制作方法，具體說是一種高鈣調理魚骨腸及其制作方法。

背景技術

魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g皮中含蛋白質67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質為膠原蛋白，對美容補鈣都很有好處，被人們稱為餐桌上的美容師。

魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品類型有蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。

魚骨里含有豐富的鈣質和微量元素，經常吃可以防止骨質疏松，對于處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講，都非常有益處。而且，經過適當軟化處理的魚骨，營養成分都成為水溶性物質，很容易被人體吸收。

魚中含有的營養成分是人體吸收效率最高的產品之一，且魚肉中的蛋白被人體吸收的效果高達94%，根據目前的營養調查魚的魚皮含有80%的膠原蛋白與魚骨中含有46%的膠原蛋白，且兩者均含有豐富的鈣成分，能有效促進人體骨骼生長及修復關鍵軟骨組織的磨損，對人體營養價值豐富。

目前市面上尚無以結構相對完整的魚碎骨作為原料的產品，多是以添加魚骨粉作為營養補充，無法帶來口感上的感受，對產品的口感無重大作用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種以非常適合人體吸收的魚皮、魚糜、魚骨作為原材料的高鈣香腸及其制作方法。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：一種高鈣調理魚骨腸，由以下重量份的原料制成：魚骨15～32份、鮮魚皮20～42份、米糠油18～34份、西米淀粉8～25份、蛋黃液5～18份、魚糜2～12份、黃原膠0.3～1.8份、食用香精0.05～0.6份、鹽0.5～3份、香辛料粉0.1～2份、糖0.5～3份、味精0.2～0.8份、白醋14-27份。

本技術方案選用小型魚的魚骨，小型魚的魚骨本身較軟，再經過酥化處理，使產品在食用過程中，不會現得突兀，而且滿足口腔的觸感需求，而且小型魚的魚骨膠原蛋白的含量遠高于其它大型魚骨，雖然鈣的含量相對較低，但小型魚的魚骨中的膠原蛋白卻使鈣的更容易被人體吸收且不會流失，從成分結構上來說小型魚的魚骨，更適合人體吸收，膠原蛋白在人體蛋白中含量占30%以上，多存在于人體的結締組織中，如筋腱、骨骼、皮膚中，雖然膠原蛋白在進入人體后會被分解成氨基酸，最后在人體內重新生產各部需要的膠原蛋白，但大部氨基酸被合成其它人體所需物質，導致膠原蛋白的合成效率極低，所以在添加魚皮這一富含膠原蛋白的材料，好比一個工廠，原材料豐富了，產能就提升，因此從表面上看來本設計中的膠原蛋白高于鈣的含量，但實際上在人體吸收后的比例就所有不同了，通過上述設計來實現鈣的補充和防止鈣的流失，從而使得人體的骨骼堅硬而富有彈性。

同時為了加快鈣的吸收效率，在本設計方案中更是補充米糠油、蛋黃液提高人體維生素的涉入量，尤其是維生素D的攝入量，加快鈣離子的吸收效率，由于本方案使用的是大顆粒魚骨作為材料，遠低于魚骨粉的消化速度，基于次要求，本方案中設計加入西米淀粉這一原料，一改善了產品的外觀，西米淀粉具有很高的吸水性，經過烹飪后體積膨脹，口感Q彈，不但具有很高的碳水化合物能很好補充人體能量，改善口感，還具有改善消化系統，促進吸收的功效，人體對鈣的吸收不能只通過鈣或添加維生素D來補充，人們對鈣的補充主要是為了骨骼的健康，因此還需要攝入鎂、錳、鋅等營養均衡的調補，而本技術方案中使用的深海魚含有豐富的鎂、錳、鋅等營養。

作為優選的技術方案，所述一種高鈣調理魚骨腸，由以下重量份原料制成：魚骨23份、鮮魚皮21份、米糠油21份、西米淀粉16份、蛋黃液11份、魚糜7份、黃原膠1.2份、食用香精0.4份、鹽1.5份、香辛料粉1份、糖1.5份、味精0.6份、白醋20份。

本發明還提供了上述一種高鈣調理魚骨腸的制作方法，包括以下步驟：