[發(fā)明專利]速凍糯米蘿卜丸子保鮮處理方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710571265.0
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107467486B
• 公開（公告）日: 2019-12-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王俊
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽紅云食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L29/00;A23L3/36
• 代理公司: 34142 合肥中博知信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 錢衛(wèi)佳<國際申請>=<國際公布>=<進入

本發(fā)明提供一種速凍糯米蘿卜丸子保鮮處理方法，包括如下步驟：向糯米、蘿卜末中加入是它們重量比為1?2％的三聚磷酸鈉、1?2％的茶多酚、1?2％的兒茶素，然后混合均勻做成丸子；將丸子向熱油中過油，過油時間為3?6秒；將過油后的丸子撈出向其表面撒上蜂花酸溶液使得丸子表面具有亮澤即可，按每平方厘米表面撒上0.2?0.3g蜂花酸溶液為準(zhǔn)；將丸子送到速凍隧道速凍；將一個個速凍好的丸子包裝好再進行低溫冷凍即可。本發(fā)明本發(fā)明處理方法能極大的保留蘿卜的原香味，而且因為加入了茶多酚、三聚磷酸鈉、兒茶素能保證丸子冷凍時水分流失率低，并且過油后即使經(jīng)過冷凍化凍后丸子任然不會散開，丸子口感依舊和剛做好的丸子口感一樣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及速凍食品領(lǐng)域，具體涉及一種速凍糯米蘿卜丸子保鮮處理方法。

背景技術(shù)

速凍食品是指食品經(jīng)過-30℃以下的低溫處理，在30min內(nèi)迅速通過-1～-11℃的最大冰結(jié)晶帶，食品內(nèi)80％以上的水分變成粒度小于100μm冰結(jié)晶，同時中心溫度在-18℃以下，且儲存環(huán)境的溫度波動要求控制在2℃以內(nèi)，通過這種工藝得到的冷凍食品。速凍食品最大限度保持了天然食品原有的新鮮度、色澤風(fēng)味、營養(yǎng)成分、外觀品質(zhì)及內(nèi)在質(zhì)地。隨著我國冷凍食品加工業(yè)的迅速發(fā)展，以及當(dāng)今快節(jié)奏的生活方式和人們生活水平的提高，速凍食品在我國市場上迅速發(fā)展，出現(xiàn)了“三全”、“思念”、“龍鳳”等多家知名企業(yè)，并已形成相當(dāng)?shù)囊?guī)模，顯示出速凍食品企業(yè)強大的生命力。盡管我國速凍食品近年來發(fā)展迅速，但年人均消費不足10Kg，這與發(fā)達國家年人均20～80Kg的消費量相比還有很大的差距。因此，中國速凍食品行業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。

隨著社會的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，速凍食品越來越成為人們生活中重要的部分。速凍食品發(fā)展也越來越廣泛，速凍食品的產(chǎn)品也越來越廣；比如速凍水餃、速凍湯圓、速凍云吞等；速凍食品的發(fā)展規(guī)模也越來越大。

糯米蘿卜丸是很常見的食品，人們經(jīng)常會買速凍的丸子回去清蒸或是油炸后再吃，但是因為速凍后的丸子其新鮮度很難保證。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種速凍糯米蘿卜丸子保鮮處理方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種速凍糯米蘿卜丸子保鮮處理方法，包括如下步驟：

(1)向糯米、蘿卜末中加入是它們重量比為1-2％的三聚磷酸鈉、1-2％的茶多酚、1-2％的兒茶素，然后混合均勻做成丸子；

(2)將丸子向熱油中過油，過油時間為3-6秒；

所述油中包括以下重量份組分：氯化鈉5-8份、明礬1-2份、葡萄籽3-6份、油脂80-100份；其制備方法是：將各原料混合均勻即可；

(3)將過油后的丸子撈出向其表面撒上蜂花酸溶液使得丸子表面具有亮澤即可，按每平方厘米表面撒上0.2-0.3g蜂花酸溶液為準(zhǔn)；

(4)將丸子送到速凍隧道速凍；

(5)將一個個速凍好的丸子包裝好再進行低溫冷凍即可。

所述油中包括以下重量份組分：氯化鈉6份、明礬1.5份、葡萄籽4份、油脂90份。

所述油脂為菜籽油或是大豆油或是橄欖油。

所述油脂中加入有是其重量占比0.1％的核桃仁油。

速凍結(jié)束后將丸子取出進行減壓處理，將丸子置于壓力為0.06-0.08MPa的容器內(nèi)。

所述蜂花酸溶液中還包括有對甲氧基芐基丙酮0.1-0.2份、1-乙基-β-D-半乳糖甙0.1-0.2份、水蘇糖0.1-0.2份。

所述蜂花酸溶液中還包括有海藻酸鈉1-2份。