[發明專利]一種脆皮雞皮

在審

• 申請號: 201710570608.1
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107319359A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 趙金鵬;徐巖;閆朝霞
• 申請（專利權）人: 諸城市和生食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產權代理有限公司37255
• 代理人: 劉新子

技術領域

本發明涉及一種休閑食品，具體是一種脆皮雞皮。

背景技術

油炸薯片、脆角等是人們喜愛的休閑食品，但這些休閑食品淀粉的含量較高，而且營養成分較少，吃多了不僅會增肥，還會導致營養失衡。雞皮有很好的美容功效，含有大量的膠原蛋白，能使皮膚光滑，祛皺效果是其它東西沒法比的；此外，中醫認為，雞皮入脾、胃經，雞皮性味甘、溫，有健脾益氣，生精填髓之功，雞皮的保健作用主要體現在其中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在人體皮膚中具有非常重要的作用，有良好的支撐力，就像撐起皮膚組織的鋼筋架構一樣，能讓皮膚看起來非常豐潤。現在雞皮的吃法主要有烹飪炒菜、燒烤雞皮、雞皮串等，還沒有被制作成休閑食品工人們食用。

發明內容

本發明提供了一種脆皮雞皮，是一種營養豐富額休閑食品。

為實現上述目的本發明采用如下技術方案：

一種脆皮雞皮，由雞皮外裹漿料制作而成，包括如下重量配比的原料制成：雞皮50～60份，漿料則由變性馬鈴薯淀粉10～12份、蛋清液3～4份、冰水20～25份、復合磷酸鹽0.1～0.5份、鹽2～3份、味精0.1 ～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、木糖0.1～1.0份、香辛料0.1～1.0份。

上述脆皮雞皮，加工過程包括以下步驟：

步驟一、雞皮預處理

將冰凍狀態的雞皮解凍并清洗干凈，撒上復合磷酸鹽和1/2重量份的鹽，真空滾揉30分鐘以上，然后用烘烤箱70～80℃，烘烤8～10分鐘，烘烤完以后取出，再經通風冷卻備用，冷卻溫度≤ 12℃；

步驟二、制備漿料

稱取2/3重量份的變性馬鈴薯淀粉，加入冰水、蛋清液，200～300r/min斬拌3～4分鐘，再加入1/2重量份的鹽、味精、葡萄糖、木糖、香辛料，200～300r/min斬拌10～15分鐘，制成漿料；

步驟三、裹漿覆粉

將烘烤后的雞皮倒入漿料中，200～300r/min攪拌3～4分鐘，然后用筷子一次夾取一塊雞皮，放入剩余1/3重量份的變性馬鈴薯淀粉中，在裹漿的雞皮表面再覆上一層粉；

步驟四、烘烤

將雞皮展開，確保表面的漿料不掉落，排盤后送入烤箱，烤箱設定溫度175℃，且內部循環熱風，烘烤5～6分鐘，然后再取出將每塊雞皮翻轉過來，再次送入烤箱，烤箱設定溫度150℃，且內部循環熱風，烘烤3～4分鐘；

步驟五、冷卻包裝

將烘烤后的雞皮通風冷卻，冷卻風的溫度≤ 12℃，且冷卻風的濕度控制在10%以內，將冷卻后的產品采用真空包裝機包裝，每500克裝一袋，通過金屬探測器后進行裝箱，最后將包裝好產品置于-18℃以下速凍庫中進行速凍。

本發明的有益效果：本發明通過特殊的加工工藝，將雞皮這種富含膠原蛋白豐富的食材加工成類似于炸薯片、脆角之類的休閑食品，不僅營養豐富，經常食用有養顏的功能，而且外脆里嫩，口味獨特，更符合大眾口味，營養豐富香味醇厚，食用方便，為現在人們快節奏的生活帶來了方便。

具體實施方式

實施例1

一種脆皮雞皮，由雞皮外裹漿料制作而成，包括如下重量配比的原料制成：雞皮50份，漿料則由變性馬鈴薯淀粉10份、蛋清液3份、冰水20份、復合磷酸鹽0.1份、鹽2份、味精0.1 份、葡萄糖0.1份、木糖0.1份、香辛料0.1份。

上述脆皮雞皮，加工過程包括以下步驟：

步驟一、雞皮預處理

將冰凍狀態的雞皮解凍并清洗干凈，且雞皮選用雞脖部位的雞皮，并去掉雞皮上的黃色脂肪，雞皮切開成片狀，在雞皮撒上復合磷酸鹽和1/2重量份的鹽，真空滾揉30分鐘以上，然后用烘烤箱70～80℃，烘烤8～10分鐘，烘烤完以后取出，再經通風冷卻備用，冷卻溫度≤ 12℃；

步驟二、制備漿料

稱取2/3重量份的變性馬鈴薯淀粉，加入冰水、蛋清液，200～300r/min斬拌3～4分鐘，再加入1/2重量份的鹽、味精、葡萄糖、木糖、香辛料，200～300r/min斬拌10～15分鐘，制成漿料；

步驟三、裹漿覆粉

將烘烤后的雞皮倒入漿料中，200～300r/min攪拌3～4分鐘，然后用筷子一次夾取一塊雞皮，放入剩余1/3重量份的變性馬鈴薯淀粉中，在裹漿的雞皮表面再覆上一層粉；

步驟四、烘烤