[發明專利]一種二次發酵低鹽控制辣椒復合保鮮方法有效
| 申請號： | 201710570205.7 | 申請日： | 2017-07-13 |
| 公開（公告）號： | CN107198183B | 公開（公告）日： | 2020-12-04 |
| 發明（設計）人： | 蔣立文;曾樺;覃業優;彭覓莎;彭鳳祥 | 申請（專利權）人： | 湖南壇壇香食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L33/00;A23B7/154;A23B7/155;A23B7/157 |
| 代理公司： | 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113 | 代理人： | 何為;袁穎華 |
| 地址： | 410331 湖南省長*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 二次 發酵 低鹽 控制 辣椒 復合 保鮮 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種二次發酵低鹽控制辣椒復合保鮮方法，其特征在于，該方法步驟如下：
A、原料預處理：取新鮮的朝天椒，用食品級消毒水清洗后，再用食品級水清洗干凈，去把、去蒂及去除腐爛辣椒后晾干或者陰干，備用；
B、剁碎：將預處理后的辣椒剁碎；
C、一次發酵：于剁碎后的辣椒中加入為辣椒重量10-15％的食鹽和1-3％的大蒜，拌勻，常溫密封發酵7-10d，發酵過程中，一旦出現氣泡，及時進行排氣處理；
D、配料：于發酵后的辣椒中加入為發酵后辣椒總重量10-20％的冷開水、15-25％的米酒及0.01-0.03％的溶菌酶，并加入山梨酸鉀和苯甲酸鈉，攪拌均勻；其中，山梨酸鉀和苯甲酸鈉的加入量為：每kg發酵后辣椒加0.3-0.5g山梨酸鉀和0.1-0.3g苯甲酸鈉；
E、發酵：將配料后的辣椒置于常溫下進行密封發酵3-12個月；即可，所得產品的鹽度為8-13％。
2.如權利要求1所述的一種二次發酵低鹽控制辣椒復合保鮮方法，其特征在于，所述方法還包括步驟F：將發酵成熟的產品直接在無菌條件下進行罐裝。
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