[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓紅酒的加工方法

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• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107151603A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐德瓊
• 申請（專利權(quán)）人: 興義市藍(lán)溪種養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京科家知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11427
• 代理人: 陳娟

1.一種藍(lán)莓紅酒的加工方法，其特征在于，所述藍(lán)莓紅酒由以下重量份的原料組成：

其制備方法包括以下步驟：

S1，選料：選用貴州興義產(chǎn)的藍(lán)莓果實(shí)作為原料；

S2，挑選：通過一個(gè)具有固定值大小漏孔的篩網(wǎng)對藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)行挑選，將破損和變質(zhì)的果實(shí)剔除；

S3，滅酶：將挑選后的藍(lán)莓果實(shí)反復(fù)清洗2-5次，然后再100℃的條件下燙漂3-8min，消滅藍(lán)莓果實(shí)中酶的活性，然后再將藍(lán)莓果實(shí)放置在恒溫箱中1.5h-2.5h，恒溫箱中的溫度為40-60℃；

S4，破碎加料：將S3中的藍(lán)莓果實(shí)放入打漿機(jī)中進(jìn)行打碎，然后向其中依次添加紅糖、白酒和去皮的檸檬，且檸檬、白酒、紅糖和藍(lán)莓的比重為1：5：5：10；

S5，繼續(xù)加料：在S4加料的過程中再向其中加入亞硫酸和果膠酶，且亞硫酸和果膠酶的比重為2：5；

S6，發(fā)酵：將S5中的物料放到發(fā)酵罐中，向發(fā)酵罐中加入1％-2％的酵母接種，并且保證發(fā)酵的溫度控制在20-28℃，藍(lán)莓漿分離后得到初液，1-2天后，在18-23℃的條件下向其中繼續(xù)加入10-13份的紅糖；

S7，皮渣分離：通過離心機(jī)將S6中的物料進(jìn)行分離，以此得到初酒；

S8，陳釀：將S7中分離后得到的初酒轉(zhuǎn)移到存酒罐中，使得初酒在存酒罐的存量達(dá)到罐口的位置，通過2-5層的密封圈進(jìn)行密封，在10-13℃的地下室中靜置并沉淀，進(jìn)入陳釀的過程；

S9，過濾：將S8中陳釀后得到的原料在板框式過濾機(jī)中反復(fù)進(jìn)行過濾，以此來達(dá)到透明清洗的要求；

S10，成品：將S9中的得到的半成品經(jīng)過灌裝機(jī)和封口機(jī)進(jìn)行裝瓶封口，放置在80-90℃的熱水中殺菌30-45min，按照食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)貼上標(biāo)簽并噴上生產(chǎn)日期，即可得到藍(lán)莓紅酒的成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓紅酒的加工方法，其特征在于，所述藍(lán)莓紅酒的原料重量份為藍(lán)莓果實(shí)200份、紅糖15份、檸檬2份和白酒10份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓紅酒的加工方法，其特征在于，所述藍(lán)莓紅酒的原料重量份為藍(lán)莓果實(shí)250份、紅糖18份、檸檬2份和白酒20份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓紅酒的加工方法，其特征在于，所述S4中提到的紅糖和藍(lán)莓為一層紅糖一層藍(lán)莓的順序進(jìn)行碼放，并且白酒需沒過藍(lán)莓1-3公分。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓紅酒的加工方法，其特征在于，所述S6中，將S5中的物料放到發(fā)酵罐中，向發(fā)酵罐中加入2％的酵母接種，并且保證發(fā)酵的溫度控制在25℃，藍(lán)莓漿分離后得到初液，2天后，在20℃的條件下向其中繼續(xù)加入10份的紅糖。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓紅酒的加工方法，其特征在于，所述S7中，通過離心機(jī)將S6中的物料進(jìn)行分，并且離心機(jī)以8500r/min的速率轉(zhuǎn)動(dòng)，離心處理40s。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓紅酒的加工方法，其特征在于，所述S9中板框式過濾機(jī)的內(nèi)部分為硅藻土過濾板、紙板過濾板、微孔膜過濾板三道濾板來進(jìn)行過濾。