[發明專利]一種青稞酸奶曲奇及其制作方法

在審

• 申請號: 201710568767.8
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107455429A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 馬溯
• 申請（專利權）人: 香格里拉市艾尚米奇民族食品開發有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術領域

本發明涉及一種曲奇的加工方法，具體為一種青稞酸奶曲奇及其制作方法。

背景技術

青稞亦稱米大麥、米麥、稞麥和八棱，是大麥的變種，為禾本科一、二年生草本作物，產地主要為青海、西藏、甘肅、云南西北部、四川西北部等地。青稞千粒重30g左右，含蛋白質10％～13.5％、脂肪1.8％～2.7％、碳水化合物70％以上，微量元素鈣、磷、鐵含量都較高，營養十分豐富，最為突出的是青稞中的β—葡萄糖含量比其它谷物類的含量要高，對人體一系列的生理功能，如降膽固醇、降血壓、預防糖尿病等具有很大的作用。但長期依賴，我國藏民主要將青稞制成糌粑，口感較粗糙、不易被人體吸收、雖然現在已有一些用青稞制的麥片等，但總的來說，食品加工利用率不高，因此，對用青稞粉制作餅干進行了工藝和配方的研究。

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。

曲奇是一種休閑食品，由伊朗人發明，有很多不同風格口味，深受消費者喜歡。但傳統曲奇是以普通低筋小麥粉為原料，淀粉等糖類物質攝入量較高，口感較為甜膩，很多消費者不喜歡。

發明內容

本發明提出一種口感酥松且清爽的一種青稞酸奶曲奇及其制作方法。

為實現上述目的，本發明所述一種青稞酸奶曲奇，由下述重量份的原料組成：青稞粉18—22份、低筋粉18—22份、幼砂糖13—15份、青刺果油6—8份、黃奶油18—22份、酸奶18—20份。

更進一步的，由下述重量份的原料組成：青稞粉20份、低筋粉20份、幼砂糖14.3份、青刺果油6.9份、黃奶油20份、酸奶18.9份。

一種青稞酸奶曲奇的制作方法，包括如下步驟：

(1)稱取如下重量份數的原料：青稞粉18—22份、低筋粉18—22份、幼砂糖13—15份、青刺果油6—8份、黃奶油18—22份、酸奶18—20份；

(2)將步驟(1)稱取的黃奶油放入鍋中加熱軟化，加熱溫度為30—35℃，軟化后攪拌至黃奶油顏色發白；

(3)將步驟(1)中稱取的幼砂糖和酸奶放入鍋中，攪拌至幼砂糖融化，得到糖酸奶；

(4)將步驟(3)所得糖酸奶加入步驟(2)中的黃奶油內，攪拌均勻，加入低筋粉，低筋粉的重量為步驟(1)所稱取的重量份的一半，在20—30℃的溫度下攪拌10—15min；

(5)將步驟(1)所稱取的青稞粉、青刺果油分別加入步驟(4)，攪拌均勻；

(6)將剩余的低筋粉加入，攪拌均勻，得到面團；

(7)將步驟(6)得到的面團放入裱花成型器中擠注成型，得到曲奇餅胚；

(8)將步驟(7)得到的曲奇餅胚，用花嘴擠在烤盤上并排列整齊，放入烤箱中，上火150—180℃、下火130—150℃，烤10—13min，把曲奇取出冷卻5—6min，再放入烤箱，上火130—140℃、下火130—150℃再烤8—10min至色澤金黃，即得到青稞酸奶曲奇。

進一步的，步驟(4)中低筋粉過篩后均速加入。步驟(4)、(5)中，攪拌速度為110r/min，攪拌時間為1—2min。

更進一步的，步驟(8)中，擠到烤盤上的曲奇厚度為4±0.2mm。

本發明所述一種青稞酸奶曲奇及其制作方法，其有益效果在于：加入低筋粉會讓曲奇松軟，制得的青稞酸奶曲奇口感松軟有韌性；加入幼砂糖，讓青稞酸奶曲奇增加了甜味但又不會過甜影響口感。

具體實施方式

實施例1

一種青稞酸奶曲奇，由下述重量份的原料組成：青稞粉18份、低筋粉18份、幼砂糖13份、青刺果油6份、黃奶油18份、酸奶18份。

一種青稞酸奶曲奇的制作方法，包括如下步驟：

(1)稱取如下重量份數的原料：青稞粉18份、低筋粉18份、幼砂糖13份、青刺果油6份、黃奶油18份、酸奶18份；

(2)將步驟(1)稱取的黃奶油放入鍋中加熱軟化，加熱溫度為30℃，軟化后攪拌至黃奶油顏色發白；

(3)將步驟(1)中稱取的幼砂糖和酸奶放入鍋中，攪拌至幼砂糖融化，得到糖酸奶；

(4)將步驟(3)所得糖酸奶加入步驟(2)中的黃奶油內，攪拌均勻，攪拌速度為110r/min，攪拌時間為1min，加入低筋粉，低筋粉過篩后均速加入，低筋粉的重量為步驟(1)所稱取的重量份的一半，在20℃的溫度下攪拌10min；