[發明專利]一種蔥粑粑及其制作方法

在審

• 申請號: 201710568341.2
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN109247509A
• 公開（公告）日: 2019-01-22
• 發明（設計）人: 許超群
• 申請（專利權）人: 許超群
• 主分類號: A23L7/13
• 分類號: A23L7/13;A23L11/00;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種蔥粑粑及其制作方法，屬于食品加工領域，所述蔥粑粑原料組分主要為(以重量份計)：大米70?110份、黃豆20?50份、熟米飯10?40份、蔥花40?70份、生姜8?20份、醬油8?20份、豆腐乳5?15份、食用油35?65份、功能性添加劑10?30份、水適量；通過原料準備、制漿、混料、油炸制得；本發明制得的蔥粑粑外酥里嫩、色澤誘人、美味香濃、健胃消食，且吃后不易上火，老少皆宜。

【技術領域】

本發明涉及食品加工領域，尤其是一種蔥粑粑及其制作方法。

【背景技術】

大米味甘性平，入脾、胃、肺經。具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質、花青素等營養成分，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，米粥具有補脾、和胃、清肺功效。大米還有護膚用途功效，以大米提取液作為主要成分(其富含y-谷維素、稻糠甾醇、原花青素等成分)，有性質溫和安全，具有較強的潤白功效，并可補充肌膚所缺失水分，使肌膚光滑細膩，充滿彈性功效。

蔥粑粑的主要原料是大米，具有補中益氣、香脆可口的特點。蔥粑粑是廣西中部柳州來賓等地常見并且大多數人喜歡的一種美食小吃，以象州縣妙皇鄉的蔥粑粑最為著名，是逢年過節每家每戶必做的傳統小吃；但傳統的蔥粑粑成分較單一，色澤暗淡、口感軟糯、外形不夠蓬松，吃后容易上火且產生油膩感。

【發明內容】

針對現有技術的不足，本發明的目的是提出一種外酥里嫩、色澤金黃、口味獨特，且吃后不易上火，具有特殊保健功能的蔥粑粑。

為實現上述目的，本發明提供以下技術方案：

大米70-110份、黃豆20-50份、熟米飯10-40份、蔥花40-70份、生姜8-20份、醬油8-20份、豆腐乳5-15份、食用油35-65份、添加劑17-41份、水適量；所述功能性添加劑主要由以下重量份的原料制成：青葙子2-5份、知母1-4份、獨腳金1-4份、薄荷2-5份、水翁花3-7份、西瓜皮4-8份、功勞木4-8份。

進一步地，所述蔥粑粑主要由以下重量份的原料制成：、黃豆30-40份、熟米飯20-30份、蔥花50-60份、生姜12-16份、醬油12-16份、豆腐乳8-12份、食用油45-55份、添加劑24-38份、水適量；所述功能性添加劑主要由以下重量份的原料制成：青葙子3-5份、知母2-4份、獨腳金2-4份、薄荷3-5份、水翁花4-6份、西瓜皮5-7份、功勞木5-7份。

進一步地，所述蔥粑粑主要由以下重量份的原料制成：所述蔥粑粑主要由以下重量份的原料制成：大米90份、黃豆35份、熟米飯25份、山楂粉25份、蔥花55份、生姜14份、醬油14份、啤酒10份、豆腐乳10份、食用油50份、添加劑31份、水適量；所述功能性添加劑主要由以下重量份的原料制成：青葙子4份、知母3份、獨腳金3份、薄荷4份、水翁花5份、西瓜皮6份、功勞木6份。

進步地，所述的食用油為花生油。

進步地，所述的青葙子、知母、水翁花、功勞木均為干料，獨腳金、薄荷為新鮮采摘。

進步地，所述功能性添加劑主要通過以下方法得到：

a.將水翁花去雜質，獨腳金、薄荷去柄蒂，西瓜皮削去內層柔軟部分，然后洗凈，獨腳金浸泡在水中5-7分鐘，再取出攤晾3-5分鐘，然后將四者混合搗碎，置于磨漿機內，加入四者總重量份8-15倍的水一起磨漿，用50-100目濾網進行過濾，得到濾液備用；

b.將假青葙子、知母和功勞木洗凈混合，置于鍋內加入三者總重量3-5倍的水，熬制20-50分鐘后，取出藥汁冷卻至室溫，然后用100-300目濾網進行過濾，去除藥渣，得到過濾后的藥汁備用；